山东炒鸡
地道东北妹子一枚，以前只知道小鸡炖蘑菇，烀小鸡，小鸡炖粉条，嫁给老公以后，发现了新大陆，超级爱吃他们那的炒鸡，结婚前每次去他家婆婆问吃啥我就喊着要吃炒鸡😍😍饭店里做的味道特别饱满，但婆婆做的也很和我的口味，她喜欢加配菜，像木耳土豆腐竹之类的，我最爱的是腐竹，渐渐地我也学会了这道菜，在这分享给大家，因为现在怀孕期间，像鸡粉味精之类的都没放，辣椒也放的很少，喜欢吃辣的姐妹们可以多放些，什么辣椒辣放什么啦，随心意，哈哈😄 提供的是不辣版做法，图上是辣版的，换了辣椒就ok啦
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食材
- 童子鸡 姜
- 葱/洋葱 小米辣
- 青椒 酱油
- 老抽 醋
- 盐 花椒
步骤
1. 姜葱切丝，小米辣切断，鸡肉切小块洗净沥干水
2. 青椒切断
3. 锅中放油，加花椒，油稍微热放鸡肉翻炒，油要比平时炒菜放的多点，如果🐔太肥，炒出很多油之后可以倒出来些以免太油
4. 淋入少量醋，可以去腥还可以加速肉成熟，最好淋到锅边，不要直接倒鸡肉上，否则吃起来会有醋味
5. 翻炒变色后加入姜片继续翻炒，最好用不粘锅，我这锅有些粘
6. 加入酱油翻炒
7. 肉都上色后加入些老抽，不要太多，颜色会重
8. 加入小米辣和洋葱翻炒，可以直接放葱，喜欢辣可以多放，也可以放些干辣椒
9. 看肉差不多时，加些水，加点盐让鸡肉入味，可以盖锅盖闷一下
10. 收汁时加入青椒，或者线椒 螺丝椒这些比较辣的辣椒也行，继续翻炒，想更辣，辣椒可以早放一会儿
11. 收汁出锅
12. 这是我换成辣版的，辣椒换了，另加了香叶和干辣椒，味相当好
小贴士
- 油不能太多，是炒，不是炸，太多会把肉炒硬，口感不好，也不能太少，如果🐔比较肥炒出很多油，可以在放酱油前到出来些
- 炒鸡肉时放小米辣和干辣椒，收汁时放入青椒或者线椒 螺丝椒之类的，否则辣椒会被变烂
- 锅尽量用不粘锅，否则鸡肉有点粘锅，看起来很不爽
- 淋的醋不要倒在鸡肉上，否则出锅的菜吃起来会有醋味
- 也可加入料酒 鸡粉或者味精，味更好，我主要是现在不能吃所以没放
