山东大馒头
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物， 而且面粉经发酵以后，更容易被人体消化吸收；在北方，人们多以面食为主，其中首推的是馒头，一日三餐总有一餐要吃馒头，包子饺子好吃，但不能顿顿吃，米饭、面条也只是作为三餐的搭配，总归没有馒头方便；
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食材
- 中粉 1000克
- 水 500克
- 酵母 8克
步骤
2. 放入面粉，加入余下的清水
3. 下手和成面团，一开始会比较沾手
4. 继续揉至三光状态，手光滑、盆光滑、面光滑；面盆放在温暖的地方发酵
5. 冬天发酵时间大约2个小时，面团发酵至基本满盆
6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样
7. 取出面团在案板上，撒手粉（就是面粉），使劲揉，图中是刚开始揉的状态
8. 一直揉至面团很光滑的样子
9. 切开面团能看到基本无气孔，面团揉到位了
10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥
11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉
12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中，这样处理就是戗面，也叫山东戗面馒头
13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆
14. 面团反过来，就是圆形
15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高
16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中（蒸锅里提前放入足量的凉水）；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）
17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟
18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴
19. 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布或笼布，馒头不会干皮
20. 完全放凉后的馒头，切开看看，非常细腻密实
小贴士
- 上面所写的是山东的馒头做法，北方馒头的做法大致相同，而南方的小仙女和小先森们喜欢吃软馒头，而且还要有甜味，想吃甜的~和面的时候放一勺白糖，一起揉面即可；不过一勺糖也就15克左右，根本吃不出甜味，市售的馒头可是很甜哦，那要放多少糖啊，一斤糖多少钱啊，自己合计合计，反正甜馒头我是不会买的；
- 2017年的最后一天，祝大家蒸出漂亮的大馒头，远离添加剂，2018年小日子继续蒸蒸日上。
