原味杏仁片餐包
我不知道该叫它什么名字，其实它就是普通的餐包，但是我想给它洋气的名字[偷笑]为了自然光拍到美美的照片六点起来的我整个人都是迷糊的，我现在在努力的回想我有没有放错料😂如果没有换算错65％的水量成就了软妹子一枚[耶]
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食材
- 高粉 400克
- 水 210克
- 全蛋液 42克
- 糖 50克
- 盐 3克
- 酵母 5克
- 奶粉 10克
- 黄油 30克
- 杏仁片或者芝麻 适量
步骤
2. 加入高粉
4. 放入奶粉
5. 启动揉面程序揉至出现不均匀且厚的膜
6. 加入软化好的黄油
7. 开始揉面程序达到图上的状态，餐包尽量不要达到完全扩展，那样做出来不容易饱满
8. 稍微整形滚圆放入发酵盒，盖上保鲜膜开始基础发酵，我用的27度发酵70分钟
9. 发酵状态达到手指沾粉戳孔不回弹不塌陷
10. 取出轻微排气后开始分割
11. 稍微滚圆开始松弛15-20分钟
12. 松弛好的面团光滑面朝下轻微排气
13. 翻面后两边同时往里面收紧，底部接口捏紧
14. 依次整形好放入烤盘开始二发，我二发37度85%湿度发酵了40分钟
15. 发酵好后取出准备表面刷下蛋液
16. 表面刷上蛋液后放上杏仁片
17. 胖胖的很可爱，我的烤箱最里面会先上色
18. 取出震出热水放入烤网晾至手温
19. 来个特写很饱满，蛋液刷的也很好
20. 拉丝效果也很棒的
小贴士
- 第一：水可以替换牛奶，但要注意因为牛奶的含水量不是百分百的
- 第二：高粉可以用320克高粉和80克低粉
- 第三：就是膜，其实餐包的膜不要那么薄，达到扩展状态就可以了，完全扩展的餐包不容易饱满
- 第四：温度和水量都是根据烤箱温度和面粉的吸水性来决定，我用的180度20分钟中途上色加盖锡纸
菜谱创建于:2018年01月12日 23:26
