杏仁小餐包
家人爱吃小餐包，时不时就烤上一炉，这次表面撒了杏仁，还是那么柔软～
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食材
- 高筋面粉 300g
- 全麦面粉 35g
- 清水 150g
- 全蛋液 50g
- 细砂糖 45g
- 奶粉 35g
- 酵母 3g
- 老面 50g
- 无盐黄油 25g
- 盐 3g
- 蛋液（刷表面） 适量
- 杏仁片（表面装饰） 适量
步骤
1. 面团材料除盐和黄油之外，按照先液体后粉类，最后加酵母和老面的顺序放入和面盆中
2. 手揉至面团逐渐变得光滑不沾手，能拉出粗膜的状态，然后加入盐和黄油
3. 继续揉面至扩展阶段，能拉出富有弹性的薄膜即可
4. 揉面结束后将面团收圆，放入盆中加盖保鲜膜进行一发
5. 室温（我的室温约30度左右）50分钟发酵至两倍大
6. 将一发完成的面团分割成等量的12份
7. 分别搓圆
8. 依次放入12连模，此方刚好做12个小餐包
9. 送入烤箱开启发酵档进行二发，也可以烤箱不通电在烤箱底部放一碗热水进行二发，大约40分钟左右，发酵至2倍大
10. 在二发好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上少许杏仁片装饰
11. 烤箱180度预热5分钟，然后送入烤箱烘烤，上火170度，下火175度烘烤20分钟左右，中途视表面上色程度加盖锡纸再继续烘烤，以防上色过度
12. 出炉啦～面包的香气扑鼻啊～
13. 很好吃，非常绵软～
小贴士
- 1、方子中加入了老面，使面包风味更加独特，感觉组织也更柔软～PS:老面就是上次做面包特意留下一小块放在冰箱里冷冻着备用的
- 2、杏仁片可以替换成芝麻、花生碎、坚果碎等等你喜欢的
- 3、表面刷的蛋液只要一点点就行，可以在用于面团和面的蛋液里留出一些
- 4、每台烤箱都有自己的脾气，烘烤温度仅供参考，请根据自家烤箱调整～
菜谱创建于:2018年07月16日 08:17
