中种奶香吐司
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食材
- 高筋面粉（中种） 200克
- 酵母（中种） 3克
- 冷水（中种） 120克
- 高筋面粉 70克
- 砂糖 20克
- 奶粉 20克
- 全蛋液 15克
- 盐 2克
- 黄油 15克
步骤
1. 提前一天做酵头，将中种材料混合，用筷子活成棉絮状
2. 之后揉均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时，我是头一天下午做的，正好第二天上午就可以用啦
3. 发酵好的酵头能看到很多孔洞，有点像蜂巢，闻起来有淡淡的酸味
4. 将发酵好的酵头切成小块备用
6. 加牛奶活成棉絮状，之后加入切块的酵头面团，一起揉均匀
7. 然后将面团倒在揉面垫上，用手掌一直向前推揉，就像洗衣服一样
8. 大约推揉15分钟左右，面团光滑，不粘手，切下一小块能撑出有弹性的手套膜
9. 加入盐跟软化的黄油，继续推揉均匀
10. 揉均匀的面团切下一小块能撑出薄薄的手套膜
11. 将面团揉均匀，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
12. 发酵好的面团手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，有轻微回弹即可
13. 将面团取出，放在揉面垫上按压排出大气泡
14. 之后将面团分成四等份，揉至光滑状态，盖保鲜膜松弛15分钟
15. 取一份面团，用擀面杖擀成长条
16. 之后将擀好的面团翻个面，将光滑的一面朝下放，之后卷起来
17. 卷好的面团放入吐司模具内，入烤箱二次发酵，烤箱没有发酵功能的，可以放碗热水，中间温度降低，可以换碗新的热水
18. 我做的原角吐司，发酵8分满即可，想要直角的，可以继续发酵至9分满，盖上吐司盖子，烤箱预热180度，
19. 入烤箱170度烤35分钟，出炉摔打几下面包就掉出来了，凉至手温切片装袋密封保存
20. 松松软软的特别好吃，也可以做成三明治当做早餐
