《老爸的厨房》之年味酥肉
酥肉，山城重庆的地道美食，做得了小吃，成得了大菜，更是逢年过节家家户户聚餐桌上的重头戏。特别是春节，杀了“年猪”的家里必会用鲜猪肉现炸出一锅锅油亮亮、香喷喷，皮酥肉嫩的年味儿酥肉。等到在外打拼的儿女们再次出发时，家里的爸妈定会让带上一大包。所以这酥肉不仅仅是年味儿浓，家的味道更浓。这不，老爸又在厨房里忙活儿了……
1 菜谱
3 粉丝
3 关注
食材
- 鲜后腿猪肉 3斤
- 红薯淀粉 1斤
- 鸡蛋 两颗
- 干花椒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 菜籽油 3斤
步骤
3. 加入适量淀粉，淀粉一定要分次加入，一次性加的话很可能和不均匀，还有可能加多了，炸出来的酥肉外皮厚了、硬了，就不好吃了
4. 和肉的过程，淀粉太干可以适量加些水，让淀粉和肉更好地贴合，让淀粉更好地把肉包裹起来
5. 如果觉得稀了可以适量加入淀粉
6. 肉和到这种程度就差不多了，手抓起来又掉不下来
7. 还是有一定的流动性，不是完全干瘪不动的
8. 干净的冷锅中倒入适量菜籽油，油不用倒得过多，多了也是浪费
9. 适量就行，主要还是看你炸酥肉的量
10. 等油温升到油面的泡沫快散尽时，用漏勺放入油锅中适量的干花椒
11. 当干花椒的味儿融入油中后，将干花椒残渣用漏勺捞出，一定要捞干净，否则花椒炸糊了粘在酥肉上会有苦味儿，影响口感
12. 一次取一定量的肉放入油锅中，如果你想炸酥肉条的话，在切的时候就切成长条，放入油锅时就一条一条放
13. 炸酥肉的过程
14. 炸酥肉的过程
15. 适当给酥肉翻个面
16. 适当翻个面儿
17. 翻面儿的时候注意观察酥肉的颜色
18. 如果360度都炸出了金黄色，再炸个两三分钟就可以出锅了
19. 这个时候出锅的酥肉外表皮比较软糯，里面的肉比较鲜嫩
20. 刚出锅的，还冒着油呐，油滋滋的，你可以尝尝，但是小心烫噢
21. 如果你想吃外皮更酥脆的，可以将大块儿的酥肉掰成小块儿些的，再放入油锅里面炸一会儿
22. 颜色再一次360度加深时，就可以出锅放凉了
23. 一定注意别炸过头了
小贴士
- 毕竟是高温油炸操作，请注意安全，别让油烫到。对于盐的用量，你在和肉的时候其实可以用指尖沾一下肉表面，再放入嘴里尝一下，确定一下咸淡，这也没啥不卫生的。
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