老街煎堆
做麻团时，大家经常用到的就是泡打粉，那么现在菠菜先生就教大家踢开泡打粉，你一样可以做出香甜可口，绵软糯香的诱人的空心麻团。麻团一个个圆滚、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，香甜绵软，性黏而不粘口，轻咬一口,口感焦脆,软粘,香甜的糯米加上芝麻仁的香浓,更是美妙滋味绕心头!，马上就过年了，“煎堆辘辘，金银满屋”，一样好彩头哈！
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食材
- 糯米粉 250g
- 细砂糖 60g
- 开水 165g
- 黑白芝麻 适量
- 黑芝麻馅 适量
步骤
1. 细砂糖放入开水中搅拌至溶化
2. 将糖开水加入到糯米粉中
3. 用筷子搅拌成团
4. 稍微放凉后用手揉成光滑的团
5. 放入食品袋中，静置30分钟
6. 将糯米团切成大小均匀的份量，大约每个15g左右
7. 揉圆后中间放入黑芝麻馅包起来收口捏紧
8. 依次全部做好
9. 放入白芝麻中粘上一层白芝麻
10. 小火中倒油，油3成热时放入麻球，用中小火炸
11. 待麻球炸至浮起时用勺将其轻轻按下，安瘪继续炸
12. 按瘪的麻球会再次鼓起来，重复按压的动作3～4次至麻球浮起圆鼓鼓的呈现金黄色即可
13. 捞出的麻球放在厨房纸上吸取表面多余的油脂，稍凉一点就可以吃了
14. 有木有很好吃的样子，趁热吃外脆里嫩软最好次
小贴士
- 1、糯米粉吸水率不同开水量请自行调整，和面时水量也很重要，水加多了面团会太软，会使成品塌陷，水加的过少面团太硬成品不够蓬松，
- 2，糖要先放在开水中溶化，在用糖水和面，不然糖粒会造成成品表面有黑色小点，
- 3，揉制过程中要盖好保鲜膜，以免糯米团变得干不好操作，
- 4，炸制时持续用中小火，油温3成即可放入，油太热火太大则外焦，里面还不熟
菜谱创建于:2018年01月16日 22:51
应季菜肴
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