红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好

闻到炸带鱼的味道时,就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味,每到快过年,家里要采购年货时,批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子,闻着那种独特的鱼腥气,心里满满的是对年的憧憬。虽然现在生活条件越来越好,各种年货琳琅满目,但带鱼依然是年夜饭桌上不可或缺的一道年味。那么问题来了:带鱼到底要怎么红烧才好吃呢?看了这个做法,才发现自己这么多年带鱼都白吃了,我要收藏好这个菜谱,在年夜饭桌上露一手。

千寻树

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食材

  • 带鱼 2-3条
  • 鸡蛋 1个
  • 1段
  • 2片
  • 2瓣
  • 生抽 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 老抽 半勺
  • 半勺
  • 1勺半
  • 白胡椒粉 小半勺
  • 料酒 1勺
  • 八角 2个
  • 桂皮 1段

步骤

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,冷冻的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 386'>带鱼</a>从冰箱内取出,自然解冻,冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗,会让鱼肉变的比较易碎,自然化开最好,或者是用冷水冲一下。

1. 冷冻的带鱼从冰箱内取出,自然解冻,冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗,会让鱼肉变的比较易碎,自然化开最好,或者是用冷水冲一下。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,带鱼解冻后把表面擦洗干净,其实不必擦洗到这么干净,带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞,含有天然的抗癌成分,银鳞并不是带鱼腥味的来源。

2. 带鱼解冻后把表面擦洗干净,其实不必擦洗到这么干净,带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞,含有天然的抗癌成分,银鳞并不是带鱼腥味的来源。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,把带鱼腹部剖开,取出污物,鱼鳃剪掉,鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源,所以一定要洗干净。

3. 把带鱼腹部剖开,取出污物,鱼鳃剪掉,鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源,所以一定要洗干净。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,洗干净的带鱼把手稍挤一下水分,剪成六七厘米的带鱼段。

4. 洗干净的带鱼把手稍挤一下水分,剪成六七厘米的带鱼段。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,撒一勺盐,小半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>,一个小点的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>。

5. 撒一勺盐,小半勺白胡椒粉,一个小点的鸡蛋

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,用手抓,把鸡蛋抓散开抓匀,加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮,二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。

6. 用手抓,把鸡蛋抓散开抓匀,加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮,二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,锅内放油烧到六七成热,下腌制好的鱼段炸,刚下锅时候不要急于翻动,待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动,不然鱼肉容易破。

7. 锅内放油烧到六七成热,下腌制好的鱼段炸,刚下锅时候不要急于翻动,待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动,不然鱼肉容易破。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,翻面后把另一面也炸制到金黄。

8. 翻面后把另一面也炸制到金黄。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,炸好的带鱼捞出控油备用。

9. 炸好的带鱼捞出控油备用。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,锅内留底油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜爆香,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>炸出香味儿。

10. 锅内留底油,蒜爆香,八角桂皮炸出香味儿。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,放入炸好的鱼段翻炒几下。

11. 放入炸好的鱼段翻炒几下。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,加入热水稍微淹住带鱼,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味,最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓,所以收汁之前颜色不要调的太重。

12. 加入热水稍微淹住带鱼,调入蚝油生抽老抽和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味,最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓,所以收汁之前颜色不要调的太重。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,经典又家常的红烧带鱼成品。

13. 经典又家常的红烧带鱼成品。

红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,经典又家常的红烧带鱼细节。

14. 经典又家常的红烧带鱼细节。

小贴士

  1. 1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧,可以留着也可以洗去,但内脏一定要清除干净,尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物,这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。
  2. 2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。
  3. 3.红烧的口味是咸香带甜味,所以放一点糖是必要的。
  4. 4.鱼段下锅大火烧开,中间小火慢炖,最后大火收汁。
菜谱创建于:2018年01月18日 08:35

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