英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#
水帘拉丝面包：是一种面团通过擀长排气的方法，重新排列后整形烘烤制作而成的面包；具体做法：是通过将和好并且发酵过一次的面团，经过擀长排气的方法，把面团擀成长片，把面筋用统一的方向排列好，重新卷起来，形成统一的水帘状组织的面团，烤出的面包成品，撕出来，面包组织就像水帘一般的一层布，组织细腻，看不到气孔。 平时最喜欢做的就是各类的吐司面包，按常规手法做过，也尝试过先油法、后油法、先盐法、后盐法、一次发酵法等等不同技法，但对于水帘吐司还是第一次接触；相比于其它制作，个人觉得这种方法是最省事也最快捷的；说白了所谓英式水帘拉丝吐司，我个人总结：先油法傻瓜揉面、面团一次发酵（且无需2倍大）、再整形烘烤的面包~~~
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食材
- 鸡蛋 1个
- 食盐 2克
- 酵母 4克
- 奶粉 15克
- 黄油 20克
- 砂糖 30克
- 清水 110克
- 面包粉 250克
步骤
1. 备好所有食材
3. 再依次倒入剩余食材
4. 启动揉面程序至扩展出簿膜、时间各面包机有所不同
5. 取出面团搓圆后盖膜松驰30分钟
6. 再分割3等份
7. 取一份面团擀成长舌状、翻面后并压薄底端
8. 再自上向下卷起
9. 卷好后放入吐司盒中
10. 送至温度湿润处发酵至9分满
11. 加盖后送入预热好的烤箱下层：上火：145度、下火：170度
12. 实际烘烤了50分钟
13. 取出模具、打开上盖
14. 迅速脱模至烤网上
15. 成片的拉丝效果还不错吧
小贴士
- 1、采用傻瓜面包的揉面方法，一次性将所有食材全部放入揉面的，效果可与后油法媲美
- 2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
- 3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定
菜谱创建于:2018年01月19日 21:07
