酸奶吐司（一次发酵法）
使用酸奶做出的吐司要比牛奶做出的软 因为它含有的菌类可以促进发酵 让发酵的面团状态更加完美 所以来试试吧
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食材
- 高筋粉 240g
- 酸奶 140g
- 糖 25g
- 盐 2g
- 酵母 2.5g
- 玉米油 20g
步骤
1. 材料图：先称取好需要的材料
3. 揉成光滑的面团
4. 取一小块可撑出手套膜即可（即完全状态）
5. 面团盖上保鲜膜，静置松弛20min
6. 松弛好的面团拿到案板上，进行按压排气
7. 面团称重平均分为3份，约140g/个，滚圆，盖上保鲜膜松弛10min
8. 取一松弛好的面团，按扁
9. 用擀面杖擀开成长舌状
10. 从上往下卷起成长条状
11. 全部卷好后，收口向下，盖上保鲜膜松弛10min
12. 取一松弛完的面团，竖直方向再次擀成长舌状
13. 从上往下卷起约2.5～3个圈即可，卷圈太多会影响发酵
14. 把卷好面团，如图所示依次放进吐司盒
15. 盖上湿毛巾，放置温暖处进行二次发酵（温度在32-38度，不可超过38度）
16. 约50min，面团发酵至吐司盒八分满
17. 预热烤箱上下火180度10min
18. 预热结束，吐司盖上盖子放进烤箱底层，上下火180度40min
19. 出炉震荡一下模具后脱模
20. 撕开看看内部组织，吃不完的放在袋子里常温密封保存，不要放冷藏
小贴士
- 1.吐司整形时不要太大力的按压面团，轻轻擀开把气泡挤出即可
- 2.面团分成3份，每份约145g，想做山形吐司时，可取中间的面团10g，平均分到左右两边吐司面团里，即中间135g，左右两边各150g，这样做出的面团烘烤出来的山形更加整齐。
- 3.现在是夏天，面团一发约45min即可，不用太追求发至二倍大，烘烤出来的吐司口味差别不大。二发约50min即可。切忌发酵太久，做出的吐司内部组织会太粗糙，口感发酸。
菜谱创建于:2017年08月08日 18:36
