紫米老婆饼（不用醒面，不用揉出膜）
酥皮点心，相信很多人都喜欢，但是反复的醒面时间，让整个操作步骤变成了一场拉力赛，今天给大家这个方子全程下来连烘烤也就1个小时，非常节省时间。
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食材
- 水油皮：
- 中筋面粉 110克
- 猪油 35克
- 沸水 45克
- 白糖 25克
- 油酥：
- 低筋面粉 80克
- 猪油 40克
- 馅料：
- 紫糯米馅 360克
- 表面：
- 蛋黄水 1个蛋黄+1勺水
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 紫米馅，提前制作好。具体方式看小贴士。
2. 油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，）
3. 油酥材料混合揉成团
4. 油皮平均分成12个，20g每个 油酥平均分成12个，10g每个
5. 取一块油皮包入油酥收口
6. 依次做好，盖上保鲜膜
7. 从第一个开始，取一个面团擀成牛舌状
8. 卷起来，依次做好
9. 再从第一个开始，再次擀长
10. 卷起来
11. 用手指从中间压下去
12. 从左右两侧，揪起来捏实
13. 用掌心压扁，把最外面一圈擀的薄一点
14. 取30g紫米馅
15. 包入馅料，用虎口往上推，收紧口，去掉多余的面团
16. 做好收口向下放入烤盘，用手掌轻轻的压扁一点
17. 一个蛋黄兑1勺清水，调成蛋黄水
18. 表面刷两遍蛋黄液
19. 均匀的撒上黑芝麻
20. 用锋利的小刀切出三道口 放进预热好的烤箱175度18分钟
21. 出炉放在烤网上晾至室温。保证酥掉渣
小贴士
- 紫糯米馅：紫糯米我一般泡一个晚上，早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了，水量比煮饭少一点点，煮好后趁热加入白糖拌匀，放凉备用，建议稍甜一点，因为饼皮不甜，馅和皮中和后口感会很好！
菜谱创建于:2018年01月20日 11:21
