莲蓉蛋黄酥（不用醒面，不用揉出膜）
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆，内馅莲蓉清甜，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒着油，吃完以后口齿留香，意犹未尽……
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食材
- 水油皮：
- 中筋面粉 120克
- 猪油 35克
- 沸水 45克
- 白糖 25克
- 油酥：
- 低筋面粉 80克
- 猪油 40克
- 馅料：
- 鸭蛋黄 12个
- 莲蓉馅 300g
- 表面：
- 黑（白）芝麻 任意
- 蛋黄水 1个蛋黄+1勺水
步骤
1. 油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，） 揉好的面团包上保鲜膜备用
2. 油酥材料混合揉成团
3. 取30g白莲蓉包入蛋黄，揉搓圆整备用
4. 油皮平均分成12个，20g每个 油酥平均分成12个，10g每个
5. 取一块油皮包入油酥收口
6. 依次做好，盖上保鲜膜
7. 从第一个开始，取一个面团擀成牛舌状
8. 卷起来，依次做好
9. 再从第一个开始，再次擀长
10. 卷起来盖上保鲜膜备用。
11. 依次做好，在从第一个开始取一个用手指从中间压下去
12. 从左右两侧，揪起来捏实
13. 用掌心压扁，把最外面一圈擀的薄一点
14. 取一个包好的莲蓉蛋黄馅，用虎口往上推包好。
15. 收口向下放入烤盘。一个蛋黄兑1勺清水，调成蛋黄水
16. 表面刷两遍蛋黄液，撒上少许黑（白）芝麻。
17. 放入预热好的烤箱，170度30分钟左右 按照自家烤箱的脾气调整时间与温度。
18. 好吃~~
菜谱创建于:2018年02月15日 15:05
