儿时的记忆—毛毛虫面包（手揉出膜）
奶油毛毛虫面包是一代人的记忆，小时候，面包的种类没有那么多，都是基础款的豆沙，枣泥，果酱夹心。毛毛虫的奶香和松软，加上奶油夹心，在普普通通的面包中独树一帜。这款看似简单的面包，制作工序还蛮复杂，又要做面包体，又要制作酥皮，还要打发奶油。做这个面包也是对一种情怀的怀念。
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食材
- 面包体材料
- 高筋面粉 250g
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 35g
- 盐 3.5g
- 牛奶 160g
- 无盐黄油 30g
- 鸡蛋 1个
- 酥皮部分
- 低筋面粉 40g
- 玉米油 30g
- 水 50g
- 鸡蛋 2个
- 夹心装饰部分
- 淡奶油 200g
- 细砂糖 30g
步骤
1. 面包部分所有的粉类，放入盆中，糖，盐，酵母都分开放，以免影响酵母的活性。黄油软化。
3. 用反复揉搓，摔打的方法，揉至出粗膜状态。
4. 加入软化好的黄油，继续重复揉搓，摔打。手很酸，坚持住。
5. 经过40分钟，可以拉出手套膜了。面包和馒头的区别，就在于揉面。不出膜的面包，口感上差跟多。
6. 盖上保鲜膜，放入烤箱30度发酵至2倍大，大约60分钟。
7. 发酵好的面团，手指沾干面粉戳一下，面团不回缩不塌陷即是发酵完成。
8. 反复按压排气
9. 分成8个大小相等的剂子，每个大概70g左右。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
10. 松弛好后，擀成长方形，一边薄一点，卷起放入烤盘中。 放入烤箱进行2次发酵，烤箱内放一碗40度的温水。面团在这种密闭湿润的环境下发酵至2倍大小。
11. 2发的时候，我们来做油酥部分。
12. 锅内放入水和玉米油，加热至水沸腾关火。
13. 趁热放入低筋面粉。
14. 搅拌至无干粉就停手。
15. 晾至手温，把蛋液分三次加入，每加入一次要充分搅拌均匀，再加下一次。
16. 装入裱花袋待用。
17. 发酵好的面包坯，刷上一层蛋液。
18. 装油酥的裱花袋剪个小口，均匀的挤在面包坯上。
19. 烤箱预热200度，放入中层180度，烤制20分钟。（时间与温度根据自己烤箱的脾气调整。）
20. 出炉后放烤架晾凉。
21. 做奶油夹心部分 淡奶油加糖或者糖粉，打至硬性。
22. 打好的奶油纹路清晰，装入裱花袋。
23. 面包中间割一刀，把奶油挤进去，美味即成！
24. 对于某个念念不忘的美食，难以割舍的是情怀。
25. 口感十分赞，外酥内绵软，加上奶油的衬托，口感又提升了一个层次，回忆的味道～
