麻辣双嫩➕平菇鸭血炖豆腐
我很喜欢吃鸭血，无论是鸭血粉丝汤，毛血旺，酸菜鸭血，韭菜炒鸭血，还是下火锅，都爱它嫩滑的口感。这道鸭血炖豆腐，采用嫩豆腐和鸭血，利用花椒提香，郫县豆瓣和老干妈调味，麻辣鲜香，同时添加了平菇生菜，使营养更加全面，喜欢吃麻辣口的宝宝们可以一试喔(o^^o)
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食材
- 鸭血 一盒
- 嫩豆腐 一块
- 平菇 数朵
- 生菜叶 三大片
- 大葱葱白 一段
- 姜 一小块
- 蒜 四瓣
- 香菜 两颗
- 花椒 少许
- 干辣椒 四五颗
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 老干妈 一小勺
- 料酒 少许
- 糖 一小勺
- 生抽 少许
- 玉米淀粉 一勺
- 鸡精 一点
- 青花椒 少许
步骤
2. 生菜撕成小片，不要太小，半个手掌差不多，平菇撕较粗的条，蒜剥皮，姜去皮，干辣椒清洗擦干水分备用
3. 生菜片，平菇分别清洗备用
4. 鸭血嫩豆腐分别切小块
5. 葱白切末，姜切细末，蒜切蒜蓉，干辣椒斜剪成细条，香菜切段
6. 坐锅烧水，水开加少许食盐，一点食用油，放入生菜片烫一下捞出
7. 烫好的生菜铺在盆底，其实不烫直接摆盘也是可以的，生菜本来就可以生吃，这个随大家喜好
8. 烫过生菜的开水加入豆腐中烫一会，可以去除豆腥味让嫩豆腐更有韧性不易破损
9. 热锅冷油，小火加入一勺郫县豆瓣酱
10. 半勺老干妈，小火煸炒出红油。一定要小火，不然豆瓣酱容易糊
11. 炒出红油后，加入葱末姜末蒜蓉煸香
12. 加入干辣椒
13. 加入花椒，煸香。如果怕吃到花椒，又想要花椒味，可以放油后先炒花椒，炒出香味将花椒捞出，再放豆瓣酱
14. 煸香后，加入一升多的热水，煮开
15. 煮开后，加入鸭血
16. 加适量料酒去腥
17. 加入嫩豆腐，用铲子小心划散
18. 加入一小勺白糖提鲜，加盖小火炖煮
19. 炖煮七八分钟后，加入平菇
21. 小火再炖煮五分钟，尝一下豆腐平菇都入味了，转中火，淋入少许水淀粉勾芡
22. 收汁到自己满意的程度
23. 尝下咸淡，根据个人口味加入一点食盐，一点鸡精，即可
24. 先将平菇捡出，铺在生菜上，当然大家豆腐鸭血平菇直接盛出在盆中也可以
25. 再用大勺子盛出豆腐鸭血，加入少许青花椒
26. 取一不锈钢小勺，加入少许食用油，加热到八成热，淋在青花椒上，好香😁
27. 加上少许香菜碎点缀，完工
28. 成品
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34. 嫩滑的鸭血&豆腐，加上平菇生菜，麻辣鲜香，让人欲罢不能，快来试试吧😄
小贴士
- 鸭血适宜人群
- 一般人都均可食用。
- 1、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
- 2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食
