葱香鲜牛肉小笼包
好久没做肉包子吃了，今天去大菜市场买牛骨头熬汤，顺道买了一块前腿牛肉，准备做点牛肉包子吃，吃了很长一段时间的甜味包，换换这种葱香口味的，味道真的棒极了！小兔崽子赞不绝口！
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食材
- 包子皮食材：
- 中筋面粉 400g
- 酵母 4g
- 温开水 240g
- 馅料所需食材：
- 前腿牛肉 250g
- 葱 100g
- 姜 两坨
- 盐 3g
- 生抽 两勺
- 耗油 一勺
- 胡椒粉 1g
- 辣椒粉 1g
- 香油 2g
步骤
1. 买一块上好的新鲜前腿牛肉！这个位置上的牛肉剁成馅很劲道！
2. 把牛肉洗干净剁成沫！一定要剁碎一点！
3. 小葱买回来去蒂洗干净！
4. 买两坨生姜清洗干净！
5. 把一半葱切段和一坨姜拍碎放入一个碗里，放入适量的冷水，用手抓拌一下姜葱，让其味道融入到清水里！浸泡半个小时！
6. 把剩下的葱切成沫！
7. 剩下的那坨姜也剁成沫！
8. 把牛肉沫和姜葱沫都放入一个大碗里，再放所有的调味料下去，先朝一个方向搅拌！
9. 搅拌上劲后，就开始加葱姜水，以搅不动为准，一次少量少量的加，等掺不动的时候就加姜葱水，直至最后牛肉馅水嫩细滑就不加水了！记得每次加水都要掺干了，掺不动的时候再加！一次不能加太多！
10. 牛肉馅掺好以后用保鲜袋或保鲜膜封起来放冰箱冷藏两个小时以上！让其彻底入味融合到一起！
11. 把面粉放入一个大碗里！
13. 把融化好的酵母水用左手缓缓倒入面粉里，右手用筷子不停的搅拌至絮状！
14. 然后用手揉成光滑的面团！
15. 盖上保鲜袋或保鲜膜放入温暖的地方发酵半个小时左右！
16. 发到这样的程度就可以了，切不可发太过，不然做出来的包子很难定型！容易塌！
17. 把发好的面团放到硅胶垫上，揉去面团里的气体，先揪一沱面团揉成这么大小的圆条状！
18. 切成15g左右的小剂子！还来不及做的剂子要用保鲜袋盖住，以免吹干了！
19. 如果面团有点粘手，可以撒点干面粉！拿一个小剂子用擀面杖擀成这么大小的圆面皮！
20. 放上一坨葱香牛肉馅！
21. 用右手捻住面皮，撵出大小相等的褶子！
22. 直至把整张面皮全部撵完合拢！
23. 先做了一小笼！
24. 放锅里加冷水，让其继续发酵半个小时左右，然后盖上锅盖上气后蒸15分钟左右，蒸好以后不能马上开盖，继续焖五分钟左右！
25. 蒸锅里要先放冷水，再做包子放上去！
26. 还做了一层柳叶型的！美吧！
27. 做好以后等其发酵半个小时左右再开大火蒸，上气后蒸15分钟，焖五分钟再开盖子！
28. 葱香鲜牛肉小笼包美美的出炉啦！
小贴士
- 1,牛肉馅一定要买前腿的牛肉，有点筋的那种！
- 2,包子面团要经过两道发酵才可以，第一次发酵不能太长时间，发过了做不成型！
- 3,蒸锅里一定要放冷水，切不可是温开水或开水，影响第二次发酵，甚至会把酵母蒸死掉！
- 4,包子蒸好后一定要焖五分钟再开盖子，以免包子塌陷回缩！
