灌汤小笼包
灌汤小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱，各地的做法和口味都不同，和大家分享一下我的做法。
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食材
- 馅料：牛肉 300克
- 花椒粒 适量
- 洋葱 25克
- 生姜 15克
- 盐 2克
- 生抽 2汤匙
- 色拉油 3汤匙
- 五香粉 1克
- 芝麻油 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 面团：面粉 250克
- 开水 100克
- 凉水 50克
- 盐 2克
步骤
1. 花椒粒用清水浸泡5-6小时，制成花椒水
2. 牛肉剁碎成馅
3. 洋葱剁成末
4. 生姜剁碎
5. 牛肉碎、葱姜碎放入五香粉
6. 放入芝麻油
7. 放入蚝油
8. 放入玉米油
9. 放入生抽
10. 放盐，倒入少许花椒水，顺一个方向搅拌上劲
11. 待花椒水充分融入肉馅中，再次倒入少许花椒水，再次顺一个方向搅拌，重复几次，肉馅呈稀糊状即可，肉馅放冰箱冷藏10小时左右
12. 面粉放盐
13. 一边倒入开水，一边搅拌
14. 再倒入凉水搅拌成絮状
15. 和成面团，醒面2小时
16. 醒后的面团揉匀，擀成薄片
17. 一侧卷起，擀的时候少用干粉，要不然卷起的时候会散开
18. 卷后切小段，小笼包的剂子要小些
19. 压扁后，擀成中间厚边缘薄的面皮
20. 冷藏后的肉馅有些凝固（馅太稀不易包），放面皮上
21. 包好小包子
22. 包好的小包子放入蒸屉，凉水上锅
23. 水开后蒸10分钟
24. 蒸熟的包子要趁热吃，才会有汤汁
25. 开始享用吧
小贴士
- 1、肉馅打入花椒水会比放花椒粉更美味
- 2、肉馅要顺一个方向搅拌上劲，才能更好的使肉馅打入花椒水，花椒水要分次放，每次少
- 放一点，肉馅充分吃水后再次放入花椒水
- 3、拌好的肉馅比较稀，放入冰箱冷藏一段时
- 间，会有些凝固，包包子的时候容易包
- 4、和面放盐会更筋道，用开水烫面，面皮会软一些
- 5、面团擀皮、卷起再切段，压扁后擀成的面皮中间厚实，很适合这样汤汁比较多的肉馅
- 6、蒸熟的小笼包要趁热吃，凉了汤汁就会被面皮吸收，不再有灌汤的感觉
菜谱创建于:2019年11月17日 20:49
