水晶小笼包
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食材
- 猪肉馅制作：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 香油 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 葱姜水 适量
- 淀粉 适量
- 猪油 25g
- 猪肉 150g
- 盐 适量
- 花椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 包子皮制作
- 澄粉 80g
- 马铃薯淀粉 80g
- 开水 155-160（参考值)
- 盐 1g
- 猪油 8g
步骤
2. 用刀将猪肉剁成碎末，姜磨成姜蓉，加入猪肉馅
3. 葱洗干净后，用一根切成葱段、姜切成丝倒入清水浸泡一会儿做成葱姜水
5. 分五次加入葱姜水，加一次水使劲搅打，待肉馅充分吸满水分后，最后放入葱花
6. 放入葱花后，再次将肉馅充分搅打均匀，肉馅做好后，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏
7. 制作皮用两种粉，一种是马铃薯淀粉，用这种粉最好，超市有点不好买，我是在淘宝网上买的
8. 另外一种粉是澄粉，也是在淘宝网上买的
9. 把澄粉提前称量好
10. 把马铃薯淀粉称量好
11. 把澄粉和百分之六十的马铃薯淀粉、盐加入盆中，用开水将两种粉用刮刀拌匀，然后盖上盖子焖3分钟
12. 面团焖好后，加入剩下的马铃薯淀粉和猪油再次拌匀
13. 将面团使劲揉几下，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住面团，醒面十分钟
14. 醒好的面团分成，搓成长条分成需要等份的小剂子，包入肉馅，蒸锅上抹一层油，蒸锅上汽后蒸8一10分钟左右
15. 蒸好后的水晶包，皮非常Q弹，肉馅鲜嫩多汁，好吃极了！
小贴士
- 1、冲入粉的水必须用开水
- 2、包子不能蒸太久，蒸太久皮会裂开
- 3、包子皮用面食大刮板碾开
菜谱创建于:2018年03月03日 22:09
