免揉砂锅烤欧包
这是一款借助砂锅烘烤出来的全麦干果软式欧包，低糖少油绿色健康，过夜冷藏发酵口感更佳，放砂锅里烘烤出来的欧包，表皮香酥可口，切片酸酸甜甜，麦香浓郁，其作法简单快捷，免揉，适合妈妈做快手早餐，也适合新手入门。
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食材
- 高粉 100克
- 黑麦 50克
- 全麦 50克
- 水 136克
- 红糖 30克
- 酵母 2克
- 蔓越莓、葡萄干 30克
- 腰果、碧根果等坚果 30克
- 盐 2克
- 橄榄油 12克
步骤
1. 除果脯、坚果外，一次性将其他所有原材放入盆里、用硅胶刀搅拌。
2. 面团顺滑后加入果脯、坚果继续搅拌。
3. 密封室温松弛2小时。松弛后的面团开始膨胀。冬天室温低了可以放烤箱发酵温度下松弛。
4. 然后每半小时用硅胶刀由下往上翻拌折叠面团几次，感觉面团弹力增加越来越光滑即可密封放入冰箱冷藏保存，冷藏保存17小时后取出来。最长可以保存36小时。
5. 选择10R黑乐砂锅，洗干净、擦干净水分后直接使用。
6. 将面团排气、整形放在油纸里、再放入砂锅加盖密封松弛15分钟左右。
7. 将砂锅揭开盖子放温暖湿润处二发1小时左右至面团2倍大、砂锅9分满。
8. 撒粉、割包。
9. 烤箱预热后设置200度，砂锅放第二层，烘烤25分钟左右即可。期间烘烤10分钟至表面焦黄后要加盖锡纸继续烘烤即可。
10. 面包出炉。
11. 面包放凉
12. 面包切片味道酸酸甜甜软软的，麦味香浓可口。
小贴士
- 1、 这是一个360克软欧包的量。
- 2、 不建议用市面上的普通砂锅来烘烤，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
- 3、 .每一步都以面包的状态为准。没有经过揉面出膜，面团有点粘手是正常的，整形时用手抹油、抹粉就可以了。
菜谱创建于:2018年01月22日 22:59
