一碗咖喱牛肉粉丝汤
昨日逛超市，走过肉类货柜，眼角不经意瞥到某角落----擦！有牛筋！有牛筋不是什么稀奇事，稀奇的是咋一眼瞥到的那袋牛筋居然不是纠缠着一堆脂肪和结缔组织的筋头巴脑：鲜红色的瘦肉大面积地铺满整个袋子，肉下直接连着筋，没有第三层白花花的油脂介入。唇红齿白似的相间相映用在A4,A5雪花和牛上是精彩，但牛筋遇上它就是噩梦一场。欣喜之下伸出闪电手把那袋牛筋抄入购物篮中。同时余光扫过相邻放着一盒日产和牛牛筋，白色脂肪几乎覆盖盒面，看不到筋看不到肉（让人怀疑卖得是坨牛油），单位售价（100克为单位）还高出我拿的澳大利亚产牛筋100日元左右，啊~500克就要贵人民币三十多元，货架上就那么一盒还被我抢到，菜场大妈心别提有多美了。 第二天一早，鬼使神差地又去了那家超市（家的南边和北边各有一超市。南边超市的肉类和奶制品比北边超市便宜；北边超市的水产和蔬菜水果比较新鲜，香草种类也多，超市有自己加工鱼介的货场和菜农直送的专柜，最吸引晚归上班族的是PM8点过后便当、熟菜、面包会打折，但这家超市的猪绞肉实在让我无福消受-----不管我用什么方法烹煮之后它都会散发出一股强烈的尿骚味，刚搬到这个住宅区时买过几次无一幸免，就算下狠料也难掩盖那股像被太阳暴晒过后的冲天骚气！难道从来没有人反映过这种情况吗？难道超市的工作人员和管理层都不吃的吗？难道MARUETSU这么大的连锁超市肉类供货商缺心眼到给大众吃种公猪肉？。。。总之无解！后来买肉都去南边超市。两三年下来，什么东西应该在哪家超市买；什么食材在什么钟点买比较合适，心中已了然。两家超市相隔不是很远，步行大概20分钟，但要穿过一个车站，我嫌麻烦所以一般买菜之前会事先想好当天要做什么，再决定究竟去南边还是北边。哈~好像有点儿扯远了~），又经过肉类货柜，又。。。看到昨天那位置放着一盒澳大利亚产牛筋，依然是平头整脸得让人看一眼就想下手的货。 多买多吃才是一把要命的杀猪刀。。。 两盒牛筋差不多700克！！舍不得拿来红烧，红烧专利是属于排骨的，也不适合清蒸，嗯那就拿来炖汤吧。胶原蛋白丰富得可以糊一脸了。仔细一想竟有很长一段时间没做（吃）牛肉（牛筋）汤了，约莫大半年（从另一角度说明那两盒牛筋有多么值得我秒抄）。。。 一想到要做牛肉汤了，口水就咕咕咕地往外冒。哥是无锡人，无锡有小笼包大馄饨，但素。。牛肉粉丝汤也是街头一霸，而且是那种蜡黄的咖喱牛肉粉丝汤！如果说无锡
9 菜谱
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食材
- 花椒 700克
- 洋葱 1个
- 姜片 4，5片
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 香叶 3，4片
- 花椒 1小勺
- 料酒 2大勺
- 清水 1500毫升
步骤
1. 1牛筋泡清水中30分钟，泡掉一部分血水。
2. 倒入锅中飞水，煮到血沫全都出来，熄火。拿出牛筋，用热水冲洗掉黏附在牛筋上的血沫，不要用冷水冲洗，冷水会使飞过水的肉类油脂凝固，这样一来很难冲洗掉血沫。倒掉锅中的血水，刷干净锅壁上粘着的血沫。这么做是为了保证之后炖出来的汤色干净清澈。一点个人心得：我不喜欢等锅中汤水烧开后，用勺子去撇浮在表面的沫。汤水沸腾时，血沫在汤锅中一直打旋漂浮，用勺子只能撇掉浮上来的沫，而在锅中打旋的沫根本撇不干净。不过要是嫌麻烦，就不断地撇沫吧
3. 飞水的时间里，准备炖汤的配料。
4. 看看冲洗干净的牛筋，是否有脂肪和难以下咽的筋头巴脑。如果有，请切除（免得到时送进嘴里后要用筷子夹着，再用牙齿咬掉吐出来。做了这一步，吃的时候你就能体会到多爽了）。再把牛筋切成方便入口的大小（我只要瘦肉和筋）。
5. 牛筋和配料入锅，注清水1500毫升，开火炖煮。大火15分钟后，转中小40分钟。 我喜欢炖牛肉汤时，放洋葱进去。洋葱中的糖分可以使汤变得有点甜，还能增加牛筋（肉）汤的香气。洋葱是种神奇的食材，它几乎能搭配一切肉类。肉类含有蛋白质，而洋葱（当然洋葱也含有蛋白质）含有糖分，当蛋白质受热后释放出氨基酸，氨基酸和糖作用后会散发出来一种结合了甜，咸还有坚果的香味。所以在煮肉汤的时候，放洋葱进去，会提升汤的风味。 顺便喊一声：炖汤工作进行到一半时，可以用凉水泡粉丝了。
6. 炖煮至汤色浓白，筋肉用一根筷子扎进去能穿过的程度。捞出洋葱大葱等配料。
7. 拿一个大碗，放入一小勺咖喱粉，生抽，盐，胡椒粉。注入350毫升牛筋汤，搅匀调料。喜欢醋的也可以来点儿~想要更鲜一点的，也可以来点鸡精。
8. 另起一锅，烧水。煮粉丝。
9. 粉丝煮好捞出放入汤碗，铺上牛筋，滴两三滴香油，喜欢吃辣再来点儿油泼辣子呗~最后撒上香菜，吃一口停不下来的咖喱牛肉粉丝汤就做好了！哥先替你们尝一口好吃不好吃哈！
