零色素彩虹蛋黄酥
酥得掉渣的外皮，加上咸香的豆沙咸蛋馅，美味的蛋黄酥本来就很受欢迎，再给它换上漂亮的彩色外衣，不添加一点色素，用果蔬粉调色，好看又有益健康，层层叠叠的螺旋，一眼看到就觉得心情也像彩虹一样美丽了。
27 菜谱
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食材
- 中粉（油皮） 130克
- 猪油（油皮） 45克
- 细砂糖（油皮） 9克
- 温水（油皮） 54克
- 低粉（油酥） 98克
- 猪油（油酥） 53克
- 抹茶粉（油酥） 1.5克
- 黄金芝士粉（油酥） 1.5克
- 紫薯粉（油酥） 3克
- 南瓜粉（油酥） 4克
- 豆沙 264克
- 蛋黄 12个
步骤
1. 油皮材料全部混合，揉至出膜，装保鲜袋松弛
2. 将低粉和各种色粉分别混合均匀，加入猪油制作成油酥，具体配料如下： 抹茶油酥 低粉26克+抹茶粉1.5克+猪油13克 黄金芝士油酥 低粉26克+黄金芝士粉1.5克+猪油13克 紫薯油酥 低粉23克+紫薯粉3克+猪油13克 南瓜油酥 低粉23克+南瓜粉4 克+猪油14克
3. 油酥的状态应为柔软不粘手，拌成团，盖保鲜膜备用
4. 豆沙分成22克每个，包入咸蛋，搓圆备用
5. 将油皮分成6份，取一份压扁，用擀面杖将面团的四边朝四个方向各自擀开，中间厚四周薄
6. 每个颜色的油酥分成6份，搓成细长条，各取一条放在油皮上
7. 左右包好
8. 再上下包好
9. 将包好的面团擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
10. 收口朝上再擀长卷起，不管哪头开始卷都可以，先卷的那端颜色会在蛋黄酥的顶部
11. 对半切开，切口朝上，用手按扁，螺旋的中心尽量不要偏，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形，翻面，将豆沙蛋黄放在当中，慢慢收口包好
12. 摆入烤盘，放入预热后的烤箱，180度中层上下火，30分钟，烤到一半及时加盖锡纸，避免上色
13. 成品
14. 成品
15. 成品
16. 成品
小贴士
- 这里是12个蛋黄酥的配料
