彩虹蛋黄酥
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食材
- 水油皮材料
- 普通面粉 97克
- 猪油 35克
- 砂糖 20克
- 水 44克
- 油酥皮材料
- 普通面粉 75克
- 猪油 43克
- 咸蛋黄 8颗
- 抹茶粉 适量
- 果蔬粉 适量
- 蛋黄 1颗
- 红豆沙 160克
- 玉米油 适量
- 朗姆酒 适量
步骤
2. 混合所有水油皮材料，活成面团
3. 将水油皮面团揉至光滑状态，盖保鲜膜松弛
4. 混合所有油酥皮材料，活成面团
5. 将油酥皮面团揉成长条，切成阶梯大小的6份
6. 我用的宇治抹茶粉、紫薯粉、甜菜根粉、菠菜粉、草莓粉跟南瓜粉，加上白色留白处，烤出来正好七个颜色
7. 将6份面团最大的面团加入抹茶粉，其他5份按照大小由深至浅依次加入果蔬粉，揉均匀，这样我们就有6种不同颜色的面团
8. 松弛好的水油皮面团擀成长方形，将6种颜色的油酥皮面团捏成同等长度，依次摆放在擀好的水油皮面团上
9. 之后将水油皮材料掀起对捏，包裹上油酥皮材料，收口捏紧
10. 用擀面杖顺着彩色油酥皮纹路擀成长条，之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟，擀的过程如果有气泡，可以用牙签扎破，再捏紧
11. 将松弛好的面团按照长条排列的方向，再次擀成长条，之后从浅色处开始卷起来
12. 用手将面团揉成均匀的圆柱体，盖保鲜膜松弛15分钟
13. 将豆沙馅分成8等份，取一份压扁，包裹上咸蛋黄，收好收口
14. 将松弛好的面团分成8等份，可以先从中间对分，之后再对分另外两份，之后再每一小份对分成2份
15. 将面团切口面朝下擀成圆片
16. 包裹上蛋黄馅，收好收口
17. 之后放到烤盘上整理好形状，烤箱预热180度烤25分钟
18. 刚出来的蛋黄酥皮比较软，凉透就比较酥脆，层次分明
