蛋黄酥（放置几天都很酥）零失败
其实像酥饼类的糕点，做法都是一致的，只是馅料千变万化！看起来所有糕点都蛮复杂，不简单，其实按步骤简单明了！做了几年的蛋黄酥，一直都是拍了步骤图片，删了、拍了、然后内存不够，又是删了，这个方子的详细图片，还是之前在微信说说发的，一张一张保存回来的，所以图片按步骤参考，封面图片馅料跟中间一张是紫薯馅的！不要介意哈！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
10 菜谱
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食材
- 水油皮
- 中筋面粉 240g
- 白糖 50g
- 水 80g
- 猪油 85g
- 盐 2g
- 油酥
- 低筋面粉 180g
- 猪油 90g
- 馅料
- 海鸭蛋 24只
- 豆沙 600g
- 表面
- 鸡蛋黄 2只
- 黑芝麻 适量
步骤
3. 接下来处理海鸭蛋，洗净外层泥沙！（也可用袋装蛋黄）
4. 把海鸭蛋一个一个打出来，去除蛋清！
5. 蛋黄表层刷上一层高度白酒（去腥）烤箱170度8-10分钟！（注：每个烤箱性质不一，温度也不一，要看自家烤箱实际温度）如果怕烤过头，也可以在蒸锅上蒸，热水下锅蒸！
6. 烤好的蛋黄拿出来晾凉放一旁备用！豆沙分成25g一份小剂子！
7. 再把豆沙用手捏出圆扁形，同包包子手法，将蛋黄包好，搓成圆形！摆放好备用！
8. 把油酥分成相同重量24份，备用！
9. 水油皮同样分成重量相同的24份！
10. 拿一个分好的水油皮小剂子，擀成圆形面片，放一个油酥小剂子，手法同包包子，剂子口朝下！
11. 包好24份摆好！
12. 拿一块用手轻压，再擀成牛舌状！
13. 由上朝下卷起来！
14. 擀好全部，卷好、用保鲜膜盖好，醒15分钟！
15. 再拿一块，用手轻压，擀成长形，不要擀太长哈！由上朝下卷好！
16. 保鲜膜盖住，醒15分钟！
17. 拿一块，用手指在中间轻压！
18. 压出一条槽！再捏成下图形！
19. 用手轻压面团，擀成圆形面片！
20. 拿一块包好蛋黄的豆沙放中间，用虎口慢慢收口，也同包包子手法！剂子口朝下！（包第一只时候开始烤箱预热上下180度）
21. 包完24只，刷上蛋液，等第一次刷完的蛋液稍干，再刷第二次蛋液，这样烤出来颜色好看！再撒上芝麻！
22. 将烤盘放入预热好的烤箱中层！烤35分钟！（还是要看自家的烤箱实际温度来定哈，时间不一定要35分钟，大致参考哦！上色差不多就好了，上色不要过老，糊糊的色不美观）
23. 烤完，出炉，颜色美美哒！
24. 晾凉，打包好！
25. 用的是80g装的吸塑盒！刚好挤下！是不是很精致！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
26. 用自己的双手来烤一份爱心满满的蛋黄酥，吃着放心，送人更有心意！你们学会了吗！………………（＾∇＾）
27. 咬上一口，层次分明，酥的不要不要的，一口接一口，一只再一只，根本停不下来！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
- 按我方子配料，步骤，烤出来的蛋黄酥，酥到掉渣，可以放置几天都很酥哟！方子是24份，嫌多，配料减半哈！不过我自己吃都按24份下料，自己烤的远比买的好吃多了，吃一只再一只，酥香的停不下来！欢迎大家一起探讨美食加微信：324659448（注：网上厨房）
