彩虹蛋黄酥
在传统的蛋黄酥基础上，加以颜色的调整！不同颜色的交汇，给视觉上呈现出清新的彩虹色！
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食材
- 水油皮部分:
- 中筋面粉 215g
- 黄油（室温软化） 72g
- 盐 2g
- 细砂糖 19g
- 开水 93g
- 红油酥部分:
- 中筋面粉 56g
- 黄油 29g
- 红曲粉 0.5g
- 绿油酥部分:
- 中筋面粉 54g
- 黄油 29g
- 抹茶粉 2g
- 紫油酥部分:
- 中筋面粉 44g
- 黄油 29g
- 紫薯粉 12g
- 馅料部分:
- 红豆沙 395g
- 咸蛋黄 18个
步骤
1. 水油皮部分的黄油取出室温软化
2. 将中筋面粉，盐，细砂糖加入到黄油中搅拌均匀，开水分三次倒入
3. 揉成光滑的面团，然后放入保鲜袋内，松弛20分钟
4. 油酥部分，中筋面粉和红曲粉，抹茶粉以及紫薯粉按比例混合均匀
5. 黄油软化后加入混合后的中筋面粉
6. 揉成油酥面团
7. 揉好的油酥分成9条，每条约6厘米，放入保鲜袋内，防止风干
8. 任意搭配油酥的颜色，三色一组，摆放好后盖上保鲜袋或保鲜膜
9. 水油皮等分成9分份
10. 一份水油皮，用手掌压扁之后，用擀面杖擀开，把三色的油酥放上去
11. 左右两边包起来
12. 接着把上下包起来，捏紧收口
13. 用手掌压扁之后，拿擀面杖擀开，将多余的白条切掉
14. 切掉白边后卷起来，盖上保鲜袋，松弛十分钟
15. 十分钟后，再将它擀开，不要反复擀，会破酥，擀成牛舌状即可，卷起后，再松弛15分钟左右
16. 将咸蛋黄喷点高度白酒去腥，放入烤箱，170度，烤5分钟
17. 豆沙18个，每个25g左右，将烤好的蛋黄包入豆沙内
18. 油酥松弛好之后，拿一个卷对半切开
19. 用手掌压扁，使中心尽量在中间位置
20. 将馅料包进去，用虎口把它收紧
21. 烤箱180度预热十分钟，然后将它们放入，烤30分钟左右
22. 完成
