双色蛋黄酥
蛋黄酥是由小麦粉、猪油（或黄油植物油）和咸蛋黄原料等制作成的传统中式点心；它色香味俱全、口感层次分明，外皮酥脆浓香、馅料软和、蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的蛋黄冒着油珠，吃完了还感觉意犹未尽、口齿留香~~~ 古人真是聪明、啥时候办啥事，虽说蛋黄酥从未规定必须是中秋食品，但一直以来以中秋礼品呈现最多了；换句话说：蛋黄酥不仅寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆外，最关键的是:中秋前后不冷不热的温度最适宜做中式酥皮类点心。 我家大小伙难得回家休假，白天与发小欢聚后晚上8点才到家，进了门立即告诉我：老妈教我蛋黄酥，明儿下午带出去好同学聚会；我的天他这是哪里犯啥的？这么冷的天而且还是大晚上开始做蛋黄酥晕了晕了；没办法：孩子需要老妈必须支持，幸好家里材料都有了。 说好赶紧开动秤材料和面边做边教，甭说那小子这方面比他爸强多了，学的有模有样的；天气太冷开着空调温度也不太高，做的时候面皮油酥盖膜盖布还是很快就凝固；就这么几个蛋黄酥咱母子俩足足忙活到夜里1点多了，可孩子一点也不困，还非常兴奋说有成就感；虽说天冷做蛋黄酥、开酥效果不很理想，但口味还是不错的，关键是孩子喜欢需要的，那就是最棒的~~~~
473 菜谱
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食材
- 油皮砂糖 20克
- 油皮清水 20克
- 油皮猪油 30克
- 油皮普通面粉 75克
- 油酥猪油 30克
- 油酥紫薯粉 10克
- 油酥低筋面粉 50克
- 鸡蛋黄 1个
- 咸蛋黄 10个
- 红豆沙 200克
- 高度白酒 少许
步骤
1. 备好食材
2. 将油皮材料放入面包机开始和面
3. 将油酥材料：猪油15克和低筋面粉30克放入碗中
4. 将油酥材料：猪油15克、紫薯粉10克和低筋面粉20克放入盘中
5. 将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右（天热放冰箱冷藏、大冬天直接室温）
6. 此时：将配好的鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层：150度上下火、烤8分钟取出晾凉
8. 包好后盖膜备用（同样温度高需放冰箱冷藏）
9. 取出静置好的油皮：秤重分成10分等份、再将其中4等分合并成2等份，既2大6小合计8份； 取出油酥：将白色和紫色油酥，分别秤重分成5小份，再将其中4份紫色油酥合并成2等份、既2大1合计3份，如图搓圆备用
10. 取一份油皮面团压扁、放入一份紫色油酥
11. 用虎口慢慢推移包住油酥
12. 以同样的方法，将油皮油酥一对一包好
13. 依次做好后、同样需盖膜松驰20分钟
14. 取松驰好的面团、分别擀成椭圆形长片、分别自上向下卷起 PS：我做示范后、那位和大小伙分别练习操作，但小伙子比他爸做的漂亮多了
15. 依次卷好后盖膜松驰20分钟
16. 接着将每个面卷压扁、再擀成小长片状
17. 自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟
18. 取一紫色面卷用刀切开（另一份紫色面卷同样方法）
19. 压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球
20. 包严捏紧、收口朝下，这样一个紫色蛋黄酥就做好了
21. 此时来做原味蛋黄酥：取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折
22. 压扁后擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
23. 捏紧包严收口朝下，原味蛋黄酥也做好了
24. 全部包好放入烤盘，在原味蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液、再撒少许黑芝麻点缀
25. 送入预热好的烤箱中层：175度、上下火
26. 烤35~40分钟左右
小贴士
- 1、不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友，可改用黄油或是植物油，味道也很棒
- 2、天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰，温度低时可直接室温松弛
- 3、天气太冷不适宜做蛋黄酥，因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果，做好保湿尤其重要，向是我此次开酥效果就不理想
- 4、此配方为临时调的考虑不周，所以做了4个紫色、5个原味、一个混色，请亲们谅解
- 5、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
