零失败蛋黄酥
蛋黄酥是我家常备点心，过一段时间不吃就会很想念它了，今天趁孩子上学了赶紧撸几个.......
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食材
- 油皮材料
- 中筋面粉 120g
- 细砂糖 25g
- 盐 0.5g
- 猪油 42g
- 水 48g
- 油酥材料
- 低筋面粉 90g
- 猪油 45g
- 其他
- 咸蛋黄 12个
- 豆沙 300g
- 蛋黄液 3个
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 称量好油皮所有材料
3. 揉成光滑有劲道的面团，我一般都会揉出膜，之后好包也不会漏酥，新手建议揉出膜
4. 称量好油酥材料
5. 油酥材料混合，用筷子搅拌均匀
6. 捏成光滑的面团，做好是不会粘手的哦
7. 都装入保鲜袋松弛30分钟
8. 现在剥咸蛋黄，一定要把咸蛋黄外面那层筋膜去掉，这样鸭蛋才会不腥，最好用现敲的鸭蛋，这样出油多口感好，我都是固定一家拿货，咸蛋黄特别好全是硬的，如果你买的现成的可以放入无味食用油中浸泡冰箱冷藏过夜
9. 鸭蛋放入白酒中滚一圈去腥
10. 把咸鸭蛋放入烤盘中
11. 入烤箱170度6分钟就好，不要烤太久，表皮变色就可以了，拿出晾凉
12. 准备豆沙
13. 豆沙加蛋黄总重量为40g，新手的话可以减少到35g
14. 豆沙全部包好冷却后的咸蛋黄
15. 把油皮分成12分，每份大概19g
16. 油酥也分成12份，每份大约11g
17. 取一个油皮用手掌按压，放入油酥，虎口收紧滚圆
18. 面团的接口向下摆放，并盖上保鲜膜松弛15分钟
19. 接口向上方，用擀面杖擀成长椭圆形，不要太长，差不多10cm到12cm就可以了
20. 从上往下卷起来
21. 擀好都要用保鲜膜覆盖起来，以免表皮风干影响操作，继续松弛15分钟
22. 取一个面团压扁，再擀成这样的长条形状
23. 从上向下卷起来
24. 全部擀好，用保鲜膜覆盖起来，继续松弛15分钟
25. 取一个用手指从中间按下去
26. 用手掌压扁
27. 再用擀面杖超四面擀开就好，不要来回压
28. 面皮上放入豆沙蛋黄馅料
29. 然后这样反过来让皮和馅料贴紧不能有空气
30. 再反过来虎口慢慢收紧，一定要捏紧哦
31. 然后滚圆
33. 撒上黑芝麻放入烤箱170度35分钟左右，根据自己的烤箱脾气来，上色满意就加盖锡纸
34. 烤好后放凉密封保存，成品层层起酥......第二天食用的话直接放入烤箱180度5分钟就好，不用预热烤箱，口感是一样的
35. 成品，非常漂亮
36. 太爱你了，再来一张.....
小贴士
- 1:夏天操作的话请在空调房里进行
- 2:每个品牌的面粉不同，请酌情增减
