照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭

可能不正宗,但味道确实不错,自己制作的照烧鸡腿饭,最起码吃着放心。给家人和自己做起来吧。尤其是照烧汁拌饭特别好吃

孩妈妮妮

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食材

  • 鸡边腿 600克
  • 西兰花 300克
  • 胡萝卜 1根
  • 洋葱 半个
  • 1棵
  • 5瓣
  • 白糖 10克
  • 白胡椒粉 1克
  • 2克
  • 生抽 40克
  • 冰糖 20克
  • 老抽 4克
  • 蚝油 20克
  • 蜂蜜 10克
  • 低度白酒 15克

步骤

照烧鸡腿饭,鸡腿洗净去骨

1. 鸡腿洗净去骨

照烧鸡腿饭,用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩

2. 用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩

照烧鸡腿饭,鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味

3. 鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味

照烧鸡腿饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段、蒜3瓣拍扁即可

4. 切段、蒜3瓣拍扁即可

照烧鸡腿饭,鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、1克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、10克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、2克椒盐用手抓匀

5. 鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀

照烧鸡腿饭,多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时

6. 多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时

照烧鸡腿饭,先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

7. 先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

照烧鸡腿饭,再来准备配菜:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>洗净去皮切滚刀块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 119'>西兰花</a>去根掰成小朵

8. 再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵

照烧鸡腿饭,锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟

9. 锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟

照烧鸡腿饭,加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用

10. 加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用

照烧鸡腿饭,这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>20克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>20克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>10克搅匀

11. 这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀

照烧鸡腿饭,不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制

12. 不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制

照烧鸡腿饭,用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面

13. 用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面

照烧鸡腿饭,同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。

14. 同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。

照烧鸡腿饭,然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面

15. 然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面

照烧鸡腿饭,最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃

16. 最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃

照烧鸡腿饭,最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。

17. 最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。

小贴士

  1. 1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。
  2. 2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。
菜谱创建于:2018年01月29日 18:44

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