照烧鸡腿饭
一份好吃的照烧鸡腿饭，鸡肉鲜嫩松软，肉汁饱满，鸡皮煎到焦黄，挂着酱汁会在灯光下闪闪发光。酱汁足够丰富，可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡到湿软；酱汁味道甜度适中，也绝不太咸，有微微酒香却绝不过分抢味。搭各种蔬菜都可以，完全可以按照自己的喜好自由选择。
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食材
- 鸡腿 1个
- 青菜 2棵
- 大米 1人份
- 葱 1截
- 姜 10克
- 蒜 3瓣
- 料酒 3汤匙（1汤匙10ml左右）
- 红糖 1汤匙
- 日式酱油 4汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 清酒（或味淋） 1汤匙
- 白芝麻 2克
- 加拿大芥花油 1汤匙
步骤
1. 准备食材。
2. 鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下。
3. 然后用牙签在鸡皮上叉匀，这样既可以在腌制鸡腿的时候方便入味，又可以防止入锅后鸡皮受热回缩。
5. 将剔骨的鸡腿放入容器中，加入1汤匙红糖。
6. 加入1勺料酒。
7. 加入两勺日式酱油。
8. 戴厨房用手套抓拌均匀。
9. 放入冰箱冷藏至少半个小时，中间要在抓拌一次，使鸡腿快速均匀入味。
10. 平底锅加热，锅内放少许加拿大芥花油（味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）将油烧至7成热。
11. 将腌好的鸡腿肉鸡皮包裹的一侧朝下。
12. 小火煎制，并不时地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色时翻面煎。
13. 待鸡腿两面都煎至金黄，鸡腿内的肉熟透后出锅。
14. 将煎好的鸡腿晾凉后切开成条状。
15. 调制照烧汁：蚝油，清酒，日式酱油，料酒，白糖按2:1:2:1:2比例混合，酱油和蚝油的品牌不同，含盐量不同，调好汁后，尝尝咸淡，以自己的喜好调整，甜度也是如此。 照烧汁用蜂蜜还是耗油 照烧汁的制作材料用蜂蜜或者是蚝油都是可以的，可以根据自己的口味来进行选择。 只是说蜂蜜一旦下锅之后就会丧失所有营养价值了。因为蜂蜜一旦处于60度的高温，就会丧失所有营养价值了。这个也是我们平时我们为什么用温水冲泡蜂蜜的原因。
16. 将照烧汁倒入锅中，大火煮开。慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。
17. 然后转小火慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。
18. 大米洗净用电饭煲煮熟，在碗中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再浇上一些照烧汁。
19. 青菜摘好洗净。
20. 将洗净的青菜入开水焯熟。
21. 将焯好的青菜沥水后摆在米饭上，撒上一点白芝麻提香即可。
22. 成品。
23. 鲜中带甜的嫩鸡腿配上白米饭十分入味。
小贴士
- 1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅，这样有益于鸡腿肉的定型。
- 2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟。
- 3、如果有现成的照烧酱，可在腌制的时候代替调料将鸡肉腌制。
- 4、腌制鸡腿的时间越长越入味，腌制时应尽量多翻几次面，让其充分入味。
