蔓越莓曲奇餅
冬日似乎是製作有關於奶油的好季節，因為天氣冷，打發后的奶油狀態穩如泰山！ 那麼，冬天製作黃油類的食物似乎就沒那麼順利了！特別是製作曲奇……當然還有工序複雜的蛋黃酥也是讓人頭疼（非黃油製作，僅舉個例子）…… 還有冬日的蔓越莓干是不是硬硬的，難以嚼動…… 在這個菜單中分享一些在低溫環境下讓黃油“聽話”、軟化蔓越莓干的小技巧，希望對大家能受用。 食材約800g，出成品約630g，如果覺得份量太多了，可減半。
5 菜谱
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食材
- 低筋麵粉 345g
- 雞蛋液（帶殼55g） 45g
- 黃油 225g
- 糖粉 105g
- 蔓越莓干 72g
步骤
1. 先把準備工作做好，打糖粉。 我都是買的細砂糖，然後用料理機打糖粉。 但，市售的糖粉和自己打的糖粉成分是不同的，請知悉！市售的糖粉為了防止上潮結塊，會添加少許澱粉在裡面。
2. 讓料理機飛馳起來吧~ 這台料理機是媽媽買的，made in Taiwan，當初被嫌棄得不要不要的，結果非常好用，已經8年了。
3. 稱量蔓越莓。
4. 我備有一把專門裁剪食物的剪刀，我習慣用剪刀把蔓越莓分成小顆粒，根據個人喜歡，大小不限。
6. 今冬的湖南異常寒冷，雖然在體感上我沒覺特別的變化，但黃油的狀態如圖，即便是放在室溫下還是硬邦邦的。
7. ①可以隔水軟化； ②可以微波爐叮（因為微波爐是底部開始發熱，所以要記得經常攪動）； ③可以用烤箱發酵功能38℃，大概1h時間，能夠軟化到你想要的狀態（期間基本上不用打理，1h后直接去收割，哈哈哈）； 介紹了以上三種冬日軟化黃油的方法，現在我來介紹第四種： ④吹風機，效果參見下圖↓
8. 家用烘焙，建議用不鏽鋼鐵盆。 我之前也有用過玻璃盆，看著賞心悅目的，拍照也是真的真的好看……但是總會感覺盆子會被飛速疾馳的電動打蛋器給摧毀，而且玻璃盆超級無敵重……於是在用過兩次之後，徹底棄用了！ 這裡，吹風機可以對著盆壁外打熱風，不鏽鋼盆的導熱肯定比玻璃要好很多！吹風機擱桌面上，偶爾轉動盆子就OK啦！
9. 已經呈現順滑狀，用刮刀翻拌時輕鬆且無阻力。無需用打蛋器打發，用刮刀呈一個方向多攪拌幾圈就好。
10. 再近景看下黃油順滑的狀態。
11. 加入先前打好的糖粉。
12. 攪拌均勻。
13. 加入雞蛋液，我這裡用了45g雞蛋液，據經驗來看，一只55g的帶殼雞蛋，剛好能產45g蛋清+蛋黃，混合起來也就是雞蛋液了。
14. 起初，黃油+糖粉有點排斥雞蛋液。
15. 好像兩個吵架的小朋友，你不理我，我不理你的。但經過幾圈下來，它們便會融洽的結合了。然後倒入麵粉，無需過篩（這裡遺失了黃油、糖粉、雞蛋融合的照片和加入麵粉的照片，很簡單的步驟，相信沒圖片大家也能做好）。
16. 倒入軟化后的蔓越莓干。
17. 先戴手套試驗下麵團的乾濕度。
18. 請仔細對比看17（未成團前）、18（成團后）兩個步驟。 製作得當的麵團是完全不會沾手套的哦！其實我更喜歡手與麵團接觸的觸感，軟軟的微微濕潤但是不粘手。
19. 接下來準備保鮮膜和模具。 也可以徒手整形，沒難度！最終出來的成品也不會太差。
20. 撕一截保鮮膜，沿著模具鋪好，像穿了件衣服一樣。
21. 鋪好硅膠墊，拿取適當份量的麵團，將麵團揉摔成和模具差不多大小的長方箱體。 tips：如果製作出來的麵團特別濕潤或粘手，先放冰箱冷藏一小會兒，至於時間，需要看麵團的狀態而定。
22. 然後將上下左右、前前後後、裡裡外外、邊邊角角都整理好。
23. 這一步我沒戴手套，手、硅膠墊都是乾乾淨淨的→_→
24. 送入冰箱，冷凍冷凍冷凍30min~
25. OK！稍有硬度的成型，開始切片啦！
26. 每片的厚度需一致，厚薄不能相差太多，不然，同時送入烤箱的曲奇有的糊了、有的剛好、有的還是軟的，這一步請用心對待哦！
27. 擺盤。 因為烤製過程中，餅乾會有膨脹，每一片餅乾之間最少相隔1cm的距離，如果沒有留適當的距離，那就會成為一片巨大的曲奇餅，哈哈哈！
28. 反面教材來一個~ 看到紅圈標記的部分嗎？那就是沒有軟化好的黃油哦！ 7、8、9、10步驟請用心哦！
29. 成品圖1
30. 成品圖2
31. 不會拍照，所以得多拍幾張練練手╮(￣▽￣)╭
32. 800來克材料，出成品630克左右。
33. 嘎嘣脆;-)
小贴士
- 成品密封常溫保存就好，冬天放置半個月是沒問題的。
- 有不懂的請留言哦，看到會回復╮(￣▽￣)╭
