凉拌腐竹
说道桂林，除了桂林米粉，辣椒酱，豆腐乳以外，还有好吃的腐竹，选用优质大豆磨成豆浆， 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺。成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良。含蛋白质45%， 脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。因其所含均为植物营养素，故被称为“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸炖炒焖皆可。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。
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食材
- 腐竹 100克
- 红辣椒 1个
- 青辣椒 1个
- 蒜米 10克
- 生抽 10克
- 蚝油 10克
- 芝麻油 10克
- 盐 1克
- 玉米油 5克
步骤
1. 称出100克的干腐竹
2. 腐竹每一条分成2小段，用冷水泡10分钟
3. 放入有热水的电饭锅里继续泡10分钟以上
4. 泡到腐竹没有硬芯就可以了
5. 腐竹捞出过凉水备用
6. 青椒，红椒去蒂，蒜米去皮
7. 青椒，红椒，蒜米切成小粒
8. 腐竹捞出切成小段
9. 把腐竹装到碗里摆放整齐
11. 锅里放玉米油烧热，加入青椒，红椒和蒜米碎粒
12. 锅里加入调味酱
13. 材料混合均匀煮开
14. 腐竹上淋上汤汁
15. 好吃的凉拌腐竹，来试试吧
16. 家乡菜，欢迎你来尝一尝
小贴士
- 1.干腐竹只要一点点就可以泡发很多
- 2.腐竹泡到没有黄色硬芯就可以了
- 3.调味酱的咸度根据口味调整
菜谱创建于:2018年01月31日 20:38
