法甜Elysees——天国乐园
看到这个名字就知道有多好吃了，先来描述一下她的口感干，外面酥脆的手指饼夹着甜香可口的橙花奶酪，盐之花的加入让中和了甜腻的口感。配上覆盆子的酸，即便是你也许不那么喜欢吃甜品，但也会抵挡不住她的诱惑。这款甜品直接作为法甜店的供应菜品，无论是口味还是颜值都完全可以胜任！ 记得看小王子的碎碎念哦~
28 菜谱
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食材
- 手指饼部分 以下
- 蛋白 30g
- 食盐 1g
- 蛋黄 15g
- 幼砂糖 20g
- 低筋面粉 10g
- 玉米淀粉 5g
- 橙花奶酪部分 以下
- 牛奶 50g
- 幼砂糖 20g
- 鲜橙皮 5-10g
- 自制奶油奶酪 250g
- 装饰部分 以下
- 覆盆子 数颗
- 食用金箔 一张
- 防潮糖粉 适量
步骤
1. 首先来制作橙花奶酪。将自制的奶油奶酪、幼砂糖、食盐、牛奶称量好倒入料理机。
2. 将以上原料打至顺滑。
3. 中等大的橙子，取新鲜橙皮。只选取橙色的部分，白色的部分不能要。然后切成橙花蓉。
4. 拌入顺滑的奶酪中。
5. 拌好后的奶酪特别的香味四溢。然后可以在容器内，也可以装在裱花袋中。24小时候食用。
6. 接下来制作手指饼干的部分。将蛋清加入白糖打发。
7. 达到湿性发泡状态，弯勾状。比小弯钩略湿的状态。
8. 将蛋黄加入蛋清内，分两次加入。
9. 每一次都需要搅拌均匀后再加入第二次。
11. 分次筛入，每一次翻版均匀后加入第一次。具体翻拌手法采用两点进七点出。具体的手法分解可以参考小王子的菜谱《迷你蜂窝煤小蛋糕》。
12. 第二次筛入粉类。
13. 翻拌均匀，采用七点进两点出的手法进行检查，是否翻拌均匀了。具体的手法分解可以参考小王子的菜谱《迷你蜂窝煤小蛋糕》。
14. 装入裱花袋中，在油布上均匀的挤出长约10里面的手指装面糊。
15. 第一次筛入糖粉。等待15分钟后，进行第二次筛入。
16. 第二次筛入糖粉
17. 烤箱预热175度，上下管加热，中层，大约8分钟左右。
18. 烤好的手指饼干。
19. 取一只手指饼干，将橙花奶酪装进配有曲奇花嘴的裱花袋中，以画圈的手法挤出花纹。
20. 最后装饰覆盆子和食用金箔。尽量不要提前做好。做好后立刻食用口感最佳！
小贴士
- Notes：
- 小王子的碎碎念
- 1.橙花奶酪需要放置24小时后食用。原因是橙花拌入后会有生的味道。24小时后被奶酪浸渍口感就大不一样了！
- 2.根据上述的尺寸，手指面糊10cm一只，可以做大约8-10只，也就是4-5个成品哦。当然你也可以做迷你版，那样就更多啦~
- 3.糖粉要分两次筛入，而且中间必须要隔一段时间。否则糖粉会被面糊的湿度浸润，看不到白色的状态啦~~
- 好啦~~希望你也能做出完美的Elysees天国乐园！加油ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ！
