法棍面包

法棍面包

法棍面包百吃不厌,亲戚点名要这款面包,花了几个小时完成任务,看看成品就感觉不错,这次介绍大容量的操作,分两次烤制的方法。

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食材

  • 高筋粉 500克
  • 泡打粉 8克
  • 鸡蛋 2个
  • 清水 200克
  • 发酵粉 6克
  • 2克
  • 细砂糖 90克
  • 黄油 40克

步骤

法棍面包,高筋粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>放入厨师机,盐和细砂糖对角放,清水加温后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 739'>发酵粉</a>孵化。

1. 高筋粉和泡打粉放入厨师机,盐和细砂糖对角放,清水加温后放入发酵粉孵化。

法棍面包,孵化后的发酵液倒入厨师机搅拌。

2. 孵化后的发酵液倒入厨师机搅拌。

法棍面包,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>。

3. 倒入鸡蛋

法棍面包,启动厨师机揉面。

4. 启动厨师机揉面。

法棍面包,揉面20分钟,检查面团硬湿度。

5. 揉面20分钟,检查面团硬湿度。

法棍面包,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>。

6. 放入黄油

法棍面包,继续揉面20分钟。

7. 继续揉面20分钟。

法棍面包,检查面团能否出膜。

8. 检查面团能否出膜。

法棍面包,手套膜出现。

9. 手套膜出现。

法棍面包,整理一下,放入模具,盖上保鲜膜。

10. 整理一下,放入模具,盖上保鲜膜。

法棍面包,烤箱发酵档,底部放一碗热水,模具送入烤箱发酵60分钟。

11. 烤箱发酵档,底部放一碗热水,模具送入烤箱发酵60分钟。

法棍面包,发酵完成后用手指戳一下不反弹。

12. 发酵完成后用手指戳一下不反弹。

法棍面包,发酵状态完美。

13. 发酵状态完美。

法棍面包,拿出排气。

14. 拿出排气。

法棍面包,分成六个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。

15. 分成六个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。

法棍面包,将面团擀成椭圆形。

16. 将面团擀成椭圆形。

法棍面包,两边往中间折叠。

17. 两边往中间折叠。

法棍面包,收紧口子。

18. 收紧口子。

法棍面包,整理一下,放入金盘,我用的是发酵布,也可以用烤盘纸。

19. 整理一下,放入金盘,我用的是发酵布,也可以用烤盘纸。

法棍面包,烤盘纸中间折叠,形成隔离。

20. 烤盘纸中间折叠,形成隔离。

法棍面包,送入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。

21. 送入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。

法棍面包,烤完拿出,烤箱180度预热,时间10分钟。

22. 烤完拿出,烤箱180度预热,时间10分钟。

法棍面包,另一盘用袋子封闭不让风化。

23. 另一盘用袋子封闭不让风化。

法棍面包,面团筛入高筋粉,用锋利的刀划几刀。

24. 面团筛入高筋粉,用锋利的刀划几刀。

法棍面包,金盘送入烤箱180度烤制20分钟。

25. 金盘送入烤箱180度烤制20分钟。

法棍面包,上色满意加盖锡纸。

26. 上色满意加盖锡纸。

法棍面包,另一盘也撒上高筋粉划几刀。

27. 另一盘也撒上高筋粉划几刀。

法棍面包,面包烤完拿出冷却。

28. 面包烤完拿出冷却。

法棍面包,冷却后放入吐司袋中保存,送人是不是很棒。

29. 冷却后放入吐司袋中保存,送人是不是很棒。

法棍面包,切开就可以品尝了。

30. 切开就可以品尝了。

小贴士

  1. 容量比较大,厨师机揉面10分钟需要休息一下,法棍整理好后要用发酵布或者烤盘纸隔离。
菜谱创建于:2019年01月29日 20:14

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