法棍面包
法棍面包百吃不厌，亲戚点名要这款面包，花了几个小时完成任务，看看成品就感觉不错，这次介绍大容量的操作，分两次烤制的方法。
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食材
- 高筋粉 500克
- 泡打粉 8克
- 鸡蛋 2个
- 清水 200克
- 发酵粉 6克
- 盐 2克
- 细砂糖 90克
- 黄油 40克
步骤
2. 孵化后的发酵液倒入厨师机搅拌。
3. 倒入鸡蛋。
4. 启动厨师机揉面。
5. 揉面20分钟，检查面团硬湿度。
6. 放入黄油。
7. 继续揉面20分钟。
8. 检查面团能否出膜。
9. 手套膜出现。
10. 整理一下，放入模具，盖上保鲜膜。
11. 烤箱发酵档，底部放一碗热水，模具送入烤箱发酵60分钟。
12. 发酵完成后用手指戳一下不反弹。
13. 发酵状态完美。
14. 拿出排气。
15. 分成六个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
16. 将面团擀成椭圆形。
17. 两边往中间折叠。
18. 收紧口子。
19. 整理一下，放入金盘，我用的是发酵布，也可以用烤盘纸。
20. 烤盘纸中间折叠，形成隔离。
21. 送入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。
22. 烤完拿出，烤箱180度预热，时间10分钟。
23. 另一盘用袋子封闭不让风化。
24. 面团筛入高筋粉，用锋利的刀划几刀。
25. 金盘送入烤箱180度烤制20分钟。
26. 上色满意加盖锡纸。
27. 另一盘也撒上高筋粉划几刀。
28. 面包烤完拿出冷却。
29. 冷却后放入吐司袋中保存，送人是不是很棒。
30. 切开就可以品尝了。
小贴士
- 容量比较大，厨师机揉面10分钟需要休息一下，法棍整理好后要用发酵布或者烤盘纸隔离。
菜谱创建于:2019年01月29日 20:14
