橙皮奶酥枫糖土司
模具是学厨长条土司模具
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食材
- 老面 /克
- 高筋面粉 100
- 低糖酵母 1
- 水 100
- 面团 /克
- 高筋面粉 176
- 老面 50
- 牛奶 100
- 全蛋液 23
- 枫糖浆 25
- 酵母 3
- 黄油 17
- 盐 3
- 奶酥馅 /克
- 黄油 30
- 汤粉 24
- 蛋黄 9
- 奶粉 30
- 橙皮 适量
步骤
2. 2、 奶酥中的黄油室温软化，与糖粉压拌均匀，没有颗粒
3. 3、 分两次加入蛋黄，混合均匀
4. 4、 加入奶粉跟橙皮，混合均匀
5. 5、 把除黄油以外的所有配料加入到面包桶中，一个imax程序后加入黄油
6. 6、 再一个imax程序，揉到完全扩展阶段
7. 7、 放入面盆中，密封室温发酵45分钟，发酵到用手指戳洞不回缩的程度，就可以了
8. 8、 取出发酵好的面团，轻拍排气，醒发20分钟
9. 9、 醒好的面团擀成长方形，最长的一边不要超过模具长度，抹上奶酥馅
10. 10、从上往下卷起
11. 11、收口捏紧，朝下，从上往下切开面团，不要切断
12. 12，左右交叉拧在一起，放入模具中
13. 13、室温发酵至模具持平，表面刷蛋液，可以在上面撒点杏仁片
14. 14、烤箱预热180度，中下层25分钟，模具下面放烤盘，出炉轻震，放烤架上放凉
小贴士
- 温度根据自家烤箱调节
菜谱创建于:2018年02月04日 18:30
