红烧猪蹄（高压锅版）
适合过年做的硬菜。我用高压锅压了，这样更软烂些，适合老人尝一尝。如果不喜欢软烂的亲，可以减少压煮的时间。
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食材
- 猪前蹄 一只
- 姜 三片
- 红葱头 三颗
- 花椒 十几粒
- 八角 一个
- 草果 一个
- 沙姜 一小块
- 香叶 几张
- 桂皮 小两块
- 丁香（可不放） 几粒
- 冰糖 一小把
- 生抽 一勺
- 料酒 一勺
- 盐 少许
- 开水 适量
步骤
1. 猪前蹄，又叫猪首，可以让肉档师傅帮忙刮毛烧干净，砍小块。
2. 然后，大火上炒锅，加水加入料酒烧开后焯七八分钟，撇去浮沫。捞出备用。
3. 准备香料，基本都不用很讲究，家里有什么放什么也行。
5. 把猪蹄炒至上色。
6. 加入香料，炒出香味。
7. 加入一大勺生抽，翻炒均匀。
8. 加入一大勺料酒，翻炒均匀。
9. 然后把猪蹄倒入高压锅，并倒入开水（不能放冷水），没过猪蹄的量就好了。大火煮开上汽后，调中火再压15分钟。
10. 猪蹄压好后，倒入炒锅，大火收汁。
11. 待酱汁收到一半，加入盐。继续翻炒。不炒会糊的。
12. 炒到酱汁减少浓稠就可以盛出摆盘开吃。感觉用手抓着吃会比较香。
小贴士
- 一定要用冰糖炒糖色，这样出来的肉菜会色泽红亮，熬糖要注意火候，在冰糖冒小泡时就马上倒入猪蹄翻炒均匀，炒香后倒入高压锅，一定要加开水，因为这样不会导致肉皮紧实，尽量压得软烂些口感好，如果是用肘子就不需要压那么久。
菜谱创建于:2018年02月06日 15:16
