腰果仁炝芹菜
一个＂炝＂字就体现了这道菜是干脆利落的风格。腰果仁和芹菜的口感都是脆脆的，彼此搭配自然合谐，香香脆脆，下酒下饭都是极好的。
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食材
- 芹菜 300g
- 腰果仁 50g
- 生姜 5g
- 小米辣 1根
- 醋 1汤匙
- 花椒粒 1小把
- 鸡精 半茶匙
- 盐 1茶匙
- 芝麻香油 半汤匙
- 油 适量
步骤
1. 准备好所需食材和调味。
2. 芹菜择去老叶，清洗干净，切4厘米左右的段。
3. 花椒粒洗净待用；姜去皮剁碎；小米辣切小圈。
4. 锅内倒入适量水，加些许盐和油，水开放入切好的芹菜段汆烫至断生。
5. 芹菜捞出放入冰水中浸泡，完全冷却后捞出沥水。
6. 热锅冷油，放入腰果仁小火炸至金黄。
7. 捞出沥去多余油后用刀背拍碎待用。
8. 将姜末、醋、鸡精、盐、香油放入小碗搅拌均匀。
9. 将味汁淋入装盘的芹菜中拌匀。
10. 将腰果仁碎、花椒粒、小米辣丁撒在芹菜上。
11. 炒锅内倒入些许油，加至九成热，淋在花椒、小米辣上热炝即可。
12. 美味的腰果仁炝芹菜就做好了。
小贴士
- 1、氽烫后的芹菜放入冰水中过冷，这样可以让芹菜段的口感更加爽脆。
- 2、炸腰果仁一定要小火，油温不宜太高，不然容易炸糊。
菜谱创建于:2018年02月07日 15:19
