过年硬菜——白切肉

过年硬菜——白切肉

白切肉，一道上海的地道冷盘菜，做法很简单，就是稍微耗时，过年期间完全可以作为硬菜了。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起来会比较好吃

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食材

白切肉
五花肉一块
葱几根
姜片几片
料酒少许
香叶几片
桂皮一小块
八角一个
酱料
蒜瓣几瓣
香葱两根
生抽少许
糖一小勺
盐一小勺
热油一勺

步骤

过年硬菜——白切肉,猪肉洗净，用夹子去除猪毛，冷水下锅，放入姜片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>打结，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，盐，一开始会有不停冒出浮沫，捞出即可，水开后中火煮35-40分钟

1. 猪肉洗净，用夹子去除猪毛，冷水下锅，放入姜片，葱打结，桂皮，香叶，料酒，盐，一开始会有不停冒出浮沫，捞出即可，水开后中火煮35-40分钟

过年硬菜——白切肉,煮熟的猪肉不要马上切，要放置冷却，这样切起来肉才不会散开，同时也可以让肉吸收肉汁，不会吃起来干巴巴的

2. 煮熟的猪肉不要马上切，要放置冷却，这样切起来肉才不会散开，同时也可以让肉吸收肉汁，不会吃起来干巴巴的

过年硬菜——白切肉,等肉冷却切成厚度5mm的薄片

3. 等肉冷却切成厚度5mm的薄片

过年硬菜——白切肉,蒜瓣拍压后切碎，葱切

4. 蒜瓣拍压后切碎，葱切

过年硬菜——白切肉,调料制作：蒜，葱，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，搅拌均匀后烧些许热油浇在上面，将香味炸出来

5. 调料制作：蒜，葱，生抽，糖，搅拌均匀后烧些许热油浇在上面，将香味炸出来

过年硬菜——白切肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8461'>酱料</a>淋在肉片上，冷却好的肉片，肥肉吃起来不会觉得油腻，反而会有Q弹的口感，裹上些许的葱花和蒜吃下去，十分下饭

6. 将酱料淋在肉片上，冷却好的肉片，肥肉吃起来不会觉得油腻，反而会有Q弹的口感，裹上些许的葱花和蒜吃下去，十分下饭

小贴士

在去除猪毛时，可以用刀在猪皮上逆着猪毛生长方向刮几下，这样就可以很轻松的用镊子夹掉猪毛。

菜谱创建于:2018年02月08日 09:55

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