硬菜之卤牛肉
95 菜谱
148 粉丝
2 关注
食材
- 牛肉 500克
- 黄豆酱 3汤匙
- 酱油-老抽 1汤匙半
- 生抽 1汤匙
- 老冰糖 1块
- 油 适量
- 香料包 见步骤6下图明细
步骤
1. 买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时，中途换水
2. 后来我又放到淘米水里泡了下
3. 冷水入锅，开小火，不能让锅里的水开，
4. 然后撇掉所有的泡沫，捞出牛肉入冷水洗净备用
5. 撇干净后汤还是比较清的，等下还要用到
6. 所有香料准备好
7. 锅内温热适量油，煸出香味
8. 放入牛肉和豆瓣酱，翻炒下
9. 倒入所有佐料，生抽，老抽，冰糖，刚刚炒牛肉的汤，刚好没过牛肉
10. 大火烧开，小火炖1小时40分钟
11. 炖到一半的时候
12. 到了最后我开了最小的火，时间到，关火
13. 牛肉和汤全部倒入盆中，入冰箱冷藏一夜
小贴士
- 焯水别开锅，即小火撇去血沫子，一开锅，汤就浑浊了，后面就不能用了
- 酱料爆香锅，让香料的香味充分散出
- 牛肉滚酱锅，牛肉在酱锅里翻炒下
- 我不喜欢放太多香料，这样会把肉香味盖掉，只需适量的香料即可
- 喜欢辣的朋友可以加入辣酱
- 炖的时候，汤滚开后，开小火1小时40分钟即可，牛肉便软烂啦，这个火候刚刚好
菜谱创建于:2015年01月22日 17:04
