小清新柠香奶油卷（烫面法
柔软细腻如云朵，入口即化的奶油卷。用到烫面法，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。烫面利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然能保持足够的稠度。 添加了柠檬汁，口感更加清香。
147 菜谱
1804 粉丝
85 关注
食材
- 鸡蛋 5个（55一60克/个）
- 低粉 60克
- 牛奶 55克
- 玉米油 50克
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁 5克（蛋黄）
- 柠檬汁 数滴（蛋白）
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 20克（入淡奶油）
步骤
1. 准备好各项食材。因为我的鸡蛋比较小，所以用了六个。打发蛋白的盆要保证无水无油，把蛋黄和蛋白分开，确保蛋白里不要混入蛋黄液。
2. 玉米油放在碗中，放入微波炉，微波炉高火半分钟，或隔水加热至微烫。
3. 筛入低粉。
4. 用手抽或刮刀搅拌均匀。
5. 在搅拌好的面糊中加入牛奶。用手抽或刮刀划“z”字，或“之”字翻拌均匀。尽量不要画圈搅拌，以免起筋会影响蛋糕。
6. 搅拌均匀后加入蛋黄及柠檬汁。
7. 翻拌均匀，蛋黄糊细腻且有光泽，提起刮刀能呈绸缎状落下，纹路不会立刻消失。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了。170度上下火。
8. 蛋白中加入几滴柠檬汁。以中高速打至打发至粗泡时加入1/2细砂糖。继续以中高速搅打，打发至出现细泡时加入剩下的1/2细砂糖。开始转至低速打发，整理蛋白中的大气泡，让蛋白霜更加的细腻稳定， 打发至出现细腻的纹路。
9. 蛋白霜打字湿性发泡就可以了，状态如图所示。这样在烘烤时不会开裂，也方便卷起。
10. 用刮刀或手抽取1/3打发好的蛋白霜到拌好的蛋黄糊中。划z或之字，或以翻拌、切拌的手法，快速搅拌均匀。这一步要尽量尽快的让蛋白霜和蛋黄糊充分的混合。
11. 把上一步拌好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白霜盆中，翻拌的手法同上，尽量不要画圈搅拌，防止消泡，从一点钟往七点钟的方向快速划过重复动作，动作要尽可能的快。
12. 直到搅拌均匀至蛋黄糊和蛋白霜充分融合，最后用刮刀从盆壁盆底铲起，每一个角落都要拌匀。
13. 拌好的蛋黄糊，缓缓倒入事先准备好的烤盘中，这时候的状态应该是细腻，且没有大的气泡，也没有消泡，能成绸缎状落下，纹路不会立刻消失。
14. 烤盘里可以垫上油纸或油布。如果是不粘烤盘，也可以不垫东西，也能出毛巾面。用刮刀抹平，端起烤盘，在台面上轻震几次进出内部的气泡。
15. 放入预热好的烤箱，170度上下火烘烤，18到20分钟，具体温度和时间，根据自家的烤箱适当调节，如果需要反卷，想要出毛巾面可以降10到20度底火，不能调节上下火的160度烘烤。
16. 烘烤结束后，端起烤盘，在台面上轻震几次。震出内部的热气。根据要卷的方式，置于晾架上晾至微温，想要正确的话就正面朝上，反卷就地面朝上晾凉，有微微的温度就可以卷了，不要等到完全晾凉后再卷，那样容易裂开。
17. 200克淡奶油加入20克细砂糖。打发至有细腻的纹路。
18. 涂抹在蛋糕上，自己身体的那侧多放一些奶油，想卷o型卷奶油可以用到200至250毫升奶油，也可以少奶油，或者不放奶油直接卷起，都可以，看自己喜欢。
19. 借助油纸卷起定型，半小时以后切片。
20. 中间也可以加入果酱、豆沙等其他材料，在切的时候，每一次切完都用纸巾把刀上奶油擦干净，再切下一片，这样能保证每一片都干净，不会有奶油沾到蛋糕上，影响美观，切的时候最好用长的锯齿刀，用用靠近刀的把抦处下刀，慢慢往后拉，一刀切完，来回拉着切的话，蛋糕上会有明显的锯齿印。
21. 柔软如棉花般的口感。细腻到极致入口即化。口感非常棒。
22. 完美下午茶。
23. 成品图欣赏，搭配水果，做早餐也棒棒哦。
小贴士
- 1.烤箱的温度和时间根据自家的烤箱调整。
- 2.中间也可以夹入果酱等。
- 3.蛋白打到湿性发泡。
- 4.想要出毛巾面底火不能太高。
- 5.油的温度加热到略烫手就可以。
