古早味蛋糕—烫面法
由于使用水浴法，所以更推荐使用固定模具，如果你要使用活底模具一定要包2层锡纸。
583 菜谱
5569 粉丝
23 关注
食材
- 玉米油 75克
- 牛奶 60克
- 鸡蛋 6个
- 低筋面粉 90克
- 细砂糖 75克
- 柠檬汁 几滴
- 细盐 1克
步骤
1. 模具尺寸为23x14x7cm（或者8寸圆形模具） 剪一张同模具大小一致的油纸铺在底部
2. 低筋面粉过筛到盆中备用
3. 玉米油称重好，放入可以微波的容器中
4. 将玉米油放入微波炉高火1分钟来加热 没有微波炉，用小锅加热到出涟漪波纹，不要太高温，不要热开，会烫稠面粉
5. 将加热好的有倒入面粉中。
6. 用蛋抽搅拌均匀
7. 搅拌好面糊的质地与状态是这样就是对了。
8. 搅拌好面糊的质地与状态是这样就是对了。
9. 加入牛奶搅拌均匀备用。
10. 将鸡蛋打入盆中。
11. 找一个小勺，挖出蛋黄。 你也可以不使用这个方法。但是我觉得很方便。 用你觉得舒服的方式就可以，将蛋黄蛋白分离就行。
12. 加入之前拌好的面糊中。
13. 蛋白放置备用。
14. 依次取出6个蛋黄一次性加入面糊中。
15. 搅拌均匀。
16. 现在来打发蛋白 细砂糖称重好。
17. 蛋白中加入几滴柠檬汁，1g盐，分三次加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
18. 分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
19. 再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。
20. 最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
21. 拌好的面糊。
22. 倒入模具。轻震几下，震去大气泡。
23. 我们使用水浴法。 烤盘内注入热水。
24. 将蛋糕放入预热好的烤箱。
25. 上下火150度60分钟，
26. 中途观察上色，满意后及时盖锡纸。
27. 出炉后，轻轻晃动油纸将蛋糕拎出来放至室温切片即可。
