黄金蛋糕
蛋黄的用量超大，所以烤的时候就已经香的不行，成品色泽金黄，蛋香四溢，入口没有戚风蛋糕的软绵，但是口感不会觉得扎实，味道很赞，喜欢这香味。
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食材
- 低筋面粉 42克
- 细砂糖 25克+45克
- 香草精 5滴
- 蛋黄 195克
- 蛋白 88克
- 黄油 42克
步骤
1. 蛋清和蛋黄分开
2. 蛋黄里放入糖25克，搅拌至融化
3. 隔水加热，不断搅拌防止蛋黄凝结
4. 加热至38度左右
5. 离火，高速打发蛋黄
6. 打发至颜色变浅，滴落的糊可以堆积
7. 加入香草精搅拌均匀备用
8. 黄油隔水加热
9. 保持在40度左右
10. 蛋白分三次加入45克糖打发
11. 打发至小弯钩即可
12. 把蛋黄糊倒入蛋白里
13. 翻拌均匀，不可划圈搅拌
14. 筛入低筋面粉
15. 翻拌至无干粉状态
16. 顺着蛋抽淋入黄油，马上混合，尽量不要让黄油沉底
17. 充分混合均匀即可
18. 烤盘垫油布
19. 倒入面糊，震出气泡刮平表面
20. 烤箱预热180度，烤约20分钟
21. 出炉脱模冷却
22. 表面盖一张油纸后翻转过来
23. 撕去底部的油布，毛巾面就出现了
小贴士
- 可以做成蛋糕卷，但是不想吃太多的奶油，就直接切块吃了。
菜谱创建于:2018年02月14日 08:21
