土豆牛肉丸子烩饭
一直很喜欢一道家常菜“牛肉炖土豆”，咸香爽口、十分美味！所以，我总觉得，在这世上，与牛肉搭配的食材里，土豆排第二，没有谁敢当第一。 而这道“土豆牛肉丸子烩饭”，即土豆与牛肉的结合，搭配番茄汁，酸甜可口、汁浓味美、入口爽滑。浓浓的汤汁浸入米饭中，米饭也变得香浓可口！
38 菜谱
221 粉丝
3 关注
食材
- 牛肉糜 300g
- 西红柿 500g
- 鸡蛋清 1个
- 土豆 1个（中等大小）
- 干香菇 4～5个
- 米饭 适量
- 西兰花（或青菜） 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 干辣椒（碎） 适量
- （炒熟的）黑芝麻 适量（非必需）
步骤
1. 准备材料。干香菇需提前至少两个小时泡上，大米的量根据人数定，西兰花是调色的，也可换成青菜。
2. 先将米饭蒸上。
3. 将土豆去皮后，切小块，用清水冲洗后放入蒸锅，大火蒸约15分钟。
4. 蒸土豆的同时，将泡好的干香菇、姜切成碎末。
6. 用筷子或手，延一个方向搅拌均匀后静置腌20分钟。
7. 用筷子插入土豆，当很容易插到底时，停火，将土豆取出。
8. 用勺子或叉子将蒸熟的土豆捣碎成泥。
9. 冷却后，倒入腌制好牛肉糊中。
10. 搅拌均匀后，加入适量香油，再次沿一个方向搅拌均匀后开始做丸子。
11. 用虎口挤出一个丸子，并揉紧实。
12. 尽量让丸子大小一致。
13. 不粘锅中倒适量的油（大概没过丸子的三分之一即可），将丸子放入锅中，开始煎。
14. 煎至表面金黄时，出锅。
15. 将西红柿放入开水中，来回滚动，烫几分钟后，去皮。
16. 切成小块，备用。
17. 将大葱切成粗段。
18. 将煎丸子锅里的油倒出一部分，留适量的油，放入切好的大葱。
19. 煎出葱香味后，根据个人口味加入适量的干辣椒（碎）。
20. 倒入西红柿块。
21. 当炒成西红柿酱时，倒入煎好的丸子，并将泡香菇的水倒入锅中，加入少许的盐，盖上锅盖，大火煮约5分钟。
22. 同时，用另外一个锅，倒入适量水，并加少许的盐，将西兰花焯水至熟后，捞起装盘备用。
23. 切适量的葱花。
24. 丸子彻底熟后，撒上葱花。
25. 装盘，先将盘子底部淋上茄汁，再扣碗米饭，摆上丸子和西兰花即可。红配绿，看着就满满的食欲！还可在米饭上撒少许炒熟的黑芝麻装饰。
26. 香喷喷的土豆牛肉丸子烩饭就做好啦！
小贴士
- 1，牛肉丸子的大小尽量做的一样，这样可以使得熟的时间一致。
- 2，西兰花是装盘后调色的，也可换成青菜。
