一品蟹黄干捞粉丝

材料准备比较复杂，正好年夜饭材料比较齐全，但是太忙了没拍做的过程，只有成品图

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1. 因为是年夜饭，所以准备了鲍鱼，海参，火腿等食材，锅里放两大碗清水烧开，把鲍鱼海参焯水后做其它菜式。

2. 加入生蚝肉，火腿，海米，白糖适量，小香葱把葱白加入水中一直煮到汤色发白，加入蚝油，鸡精，食盐，老抽适量，熬至汤汁稍显浓稠，滤干分做两份。滤出的渣放一边备用。

3. 两把粉丝剪开，放大碗里覆盖好保鲜膜，隔着保鲜膜上锅大火蒸制八分钟。

4. 取第一步中的一份汤汁在锅里烧至起鱼眼泡关火，把蒸好的粉丝丢入汤汁中泡三分钟捞出，加入食用油拌匀摊开用湿纱布蒙住放一边

5. 大蒜两头剥好切蒜蓉，锅里加入食用油，放入第一步中滤出的渣煸炒，然后取出丢弃。锅里油烧至冒烟加入蒜蓉翻炒，加入第一步中另一份汤汁熬蒜蓉酱至蒜蓉水分收干，盛出放一边备用。

6. 取面包蟹和两个咸鸭蛋，面包蟹挑出蟹黄，和咸鸭蛋黄一起放碗里捣碎。

7. 锅里放食用油，烧热加入虾仁扇贝肉翻炒至成熟，加入蟹黄咸蛋黄翻炒至起沙，加入两大勺蒜蓉酱翻炒，加入红辣椒碎，关火加入第四步中准备好的粉丝翻均匀。

8. 砂锅锅底倒入食用油加热至冒烟，洋葱切丝加入砂锅中铺均匀。加入上一步中翻炒好的粉丝铺好盖上砂锅盖子中火加热两分钟，揭盖撒上小葱花即可上桌。

粉丝隔水蒸目的是保证成品菜粉丝Q弹和不粘的口感，隔水蒸八分钟以及热水烫三分钟必须准确把握时间。虽然用到原材料较多，但是大多可以重复利用，像做好的蒜蓉可以用来蒸鲍鱼或者扇贝。步骤中其实还应该熬葱油，到大家不一定需要做葱烧海参我就在步骤中忽略了这一步。另外粉丝的颜色是在热水中泡软的过程中上均匀的。所以泡粉丝的汤里是加入了老抽的。另外蟹黄如果没有的话可以只用咸蛋黄，一样能提供沙沙的口感。此菜的味道主要是蒜蓉吊出来的。

菜谱创建于:2018年02月20日 10:09

应季菜肴