彩虹麻薯芋泥贝果

彩虹麻薯芋泥贝果

贝果面包，又叫百吉饼，在纽约的地位相当于法棍在法国的地位。因为旅行青蛙知道的百吉饼，先煮后烤的特殊烘焙手法使其区别于其它面包。彩虹贝果面包是我搜百吉饼时看到的一款美国网红面包，升级版的面包圈让我忍不住想尝试一下，加了麻薯和之前没用完的芋泥，口感一层叠一层~

手残小蚊

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食材

百吉饼: 红面团
水 25g
糖 12g
高粉 50g
酵母 1g
红曲粉适量
色拉油适量
彩面团
水 100g
糖 48g
高粉 200g
酵母 5g
色拉油适量
食用色素适量
麻薯
淀粉 20ml
糯米粉 60ml
糖 20ml
纯牛奶 100ml
色拉油 8ml
芋泥适量

步骤

彩虹麻薯芋泥贝果,红面团除了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a></a>以外的干材料倒入盆中

1. 红面团除了酵母以外的干材料倒入盆中

彩虹麻薯芋泥贝果,少量温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>调开1g酵母，倒入干材料中，少量多次倒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>，和面，揉面

2. 少量温水调开1g酵母，倒入干材料中，少量多次倒水，和面，揉面

彩虹麻薯芋泥贝果,揉至不粘手时向面团倒入2滴油，继续揉至完全扩展阶段

3. 揉至不粘手时向面团倒入2滴油，继续揉至完全扩展阶段

彩虹麻薯芋泥贝果,盆底涂油，封保鲜膜，常温发酵1h

4. 盆底涂油，封保鲜膜，常温发酵1h

彩虹麻薯芋泥贝果,彩面团除色素、酵母外干材料，调入酵母水，倒水，和面，揉面

5. 彩面团除色素、酵母外干材料，调入酵母水，倒水，和面，揉面

彩虹麻薯芋泥贝果,揉至不粘手时，用刮板分成四份

6. 揉至不粘手时，用刮板分成四份

彩虹麻薯芋泥贝果,海蓝、柠檬黄、橘色、粉色<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 759'>食用色素</a>，当然亲们可以调入更多颜色，随心所欲

7. 海蓝、柠檬黄、橘色、粉色食用色素，当然亲们可以调入更多颜色，随心所欲

彩虹麻薯芋泥贝果,色素很显色，放一丢丢就可以，分别揉进面团，每份再加入一滴油，食用色素粘在手上要洗掉，避免染在其它面团上

8. 色素很显色，放一丢丢就可以，分别揉进面团，每份再加入一滴油，食用色素粘在手上要洗掉，避免染在其它面团上

彩虹麻薯芋泥贝果,常温发酵1h，我是放在暖气边上发酵的

9. 常温发酵1h，我是放在暖气边上发酵的

彩虹麻薯芋泥贝果,发酵过程中我们来准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6084'>麻薯</a>馅儿，所有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6084'>麻薯</a>材料放入碗中调匀，搅至无疙瘩，冷水上锅蒸25min，关火后闷5min

10. 发酵过程中我们来准备麻薯馅儿，所有麻薯材料放入碗中调匀，搅至无疙瘩，冷水上锅蒸25min，关火后闷5min

彩虹麻薯芋泥贝果,开盖，趁热拌入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a></a></a>

11. 开盖，趁热拌入色拉油

彩虹麻薯芋泥贝果,发酵好的面团，超可爱！

12. 发酵好的面团，超可爱！

彩虹麻薯芋泥贝果,取出排气

13. 取出排气

彩虹麻薯芋泥贝果,分成三份，盖保鲜膜醒发15min

14. 分成三份，盖保鲜膜醒发15min

彩虹麻薯芋泥贝果,擀成片，一片一片搭上

15. 擀成片，一片一片搭上

彩虹麻薯芋泥贝果,整体擀平

16. 整体擀平

彩虹麻薯芋泥贝果,把面片好看的一面向下放在案上，铺一层麻薯，边缘放一溜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6566'>芋泥</a>

17. 把面片好看的一面向下放在案上，铺一层麻薯，边缘放一溜芋泥

彩虹麻薯芋泥贝果,卷起来，尽量卷紧

18. 卷起来，尽量卷紧

彩虹麻薯芋泥贝果,一边开口擀开

19. 一边开口擀开

彩虹麻薯芋泥贝果,一边收紧

20. 一边收紧

彩虹麻薯芋泥贝果,抱成圈，沾水封口，整形，可爱！

21. 抱成圈，沾水封口，整形，可爱！

彩虹麻薯芋泥贝果,多分几层叠起来更鲜艳

22. 多分几层叠起来更鲜艳

彩虹麻薯芋泥贝果,把纹路竖着稍微倾斜着卷起来

23. 把纹路竖着稍微倾斜着卷起来

彩虹麻薯芋泥贝果,五彩皮皮虾！同理抱圈整形

24. 五彩皮皮虾！同理抱圈整形

彩虹麻薯芋泥贝果,锅中烧水，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a></a>水比1:10，水烧开放入面圈，两面各烫30s，捞出沥水，放入铺了防油纸的烤盘

25. 锅中烧水，加糖，糖水比1:10，水烧开放入面圈，两面各烫30s，捞出沥水，放入铺了防油纸的烤盘

彩虹麻薯芋泥贝果,烤箱预热180度，中层上下火12min，我用的格兰仕的基础烤箱，上下一体的，温度偏高，视情况而定，随时观察

26. 烤箱预热180度，中层上下火12min，我用的格兰仕的基础烤箱，上下一体的，温度偏高，视情况而定，随时观察

彩虹麻薯芋泥贝果,出炉！还用剩余的红面团做了个小贝果

27. 出炉！还用剩余的红面团做了个小贝果

彩虹麻薯芋泥贝果,成品~

28. 成品~

小贴士

1.如果要用天然水果蔬菜汁做色素，就在刚开始把彩面团的材料按比例分开，水果汁直接加入干材料揉面，一个一个揉，先揉再加就上不去色啦
2.同样，要想面团上色均匀顺滑，食用色素也是一开始就加，像我这样偷懒就会有纹路，擀出来跟五花肉似的！
3.这个麻薯方子比较软，不想那么粘就增加糯米粉比例，铺的时候用勺子舀几块放在面片上，手上沾面粉按压麻薯
芋泥是做芋泥柿饼剩下的
可以用很少很少的色素调出浅色面团，更有少女心吖~

菜谱创建于:2018年02月22日 18:32

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