#客家美食#珍珠圆
客家有很多美食，其中很多小吃让人吃了就喜欢，吃了停不下来。比如，芋饺的"至亲"，我们接下来要做的珍珠圆，可谓百吃不厌，我家儿子一口气可以吃N个，N大于5！因为他爱吃，奶奶就经常做给他吃，看多了我也就会了。
204 菜谱
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食材
- 皮
- 芋泥 680克
- 地瓜淀粉 340可
- 糯米 250克
- 馅
- 菜球 一个
- 胡萝卜 少许
- 葱 2 根
- 河虾（可不要） 少许
- 盐巴 少许
- 胡椒 适量
- 瘦肉 100克
步骤
1. 做珍珠圆，菜球是最好的馅，因为它甜，水分较少。 没有菜球可用白萝卜代替，但一定要挤出多余的水分，这是很关键的一点。
3. 馅准备好了，来处理芋子。 时间统筹安排是这样的：先把芋子煮下去，然后准备馅，等馅炒好，芋子也煮烂了。
4. 去皮取泥。
5. 加入地瓜淀粉。
6. 用手搅拌
7. 搓成面团。 一比一的比例是非常精准的，我用称称过的，刚刚好。
8. 这糯米是昨晚上就泡下的，至少要浸泡12小时以上，不然很难蒸好。
9. 倒掉多余的水。
10. 开始做珍珠圆啦。 搓，搓，搓，先搓一个圆溜溜的剂子。
11. 把剂子用大拇指摊成一个薄圆形，如图所示。
12. 在圆形中间加馅。
13. 像包饺子一样收口，捏紧。
14. 看，都捏好了。
15. 再把包了馅的饺子团成圆形，这时候力道很关键，不用力，不圆，太用力，又开裂了。
16. 把圆溜溜的剂子，在糯米里滚来滚去直到浑身沾满糯米。
17. 这样，珍珠圆就做好了。
18. 一个珍珠圆。
19. 继续做，两个珍珠圆。
20. 很多很多珍珠圆，可以下锅蒸啦。
21. 在笪子上铺上一层保鲜膜。
22. 用筷子随意戳几个窟窿透气。
23. 放上珍珠圆，虽然它不会发酵，但会变成扁一点，所以要留缝隙不能太挤。
24. 开水下锅，开水下锅。
25. 开始蒸珍珠圆了，大概30分钟左右就熟了，具体要看米是否熟了，所以浸泡时间很重要。
26. 成品图。 客家最具特色的——芋饺的孪生姐妹，就这样施施然地出炉啦。 糯米软软的，皮非常有弹性，香喷喷的，真的非常好吃，而且吃不腻。
27. 成品图。
28. 成品图。
小贴士
- 第一，糯米一定要提前浸泡12小时以上，不然做不好。
- 第二，馅的水分一定要控干再控干。
- 第三，蒸的时候要看着糯米的变化糯米熟了珍珠圆就熟透了。
