花生/芝麻汤圆
此配方大概可以做24颗汤圆
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食材
- 花生馅
- 花生 60克
- 白砂糖 40克
- 猪油 30克
- 芝麻馅
- 黑芝麻 60克
- 白砂糖 40颗
- 猪油 30克
- 汤圆皮
- 糯米粉 200克
- 热水 70克
- 冷水 90克
步骤
1. 首图照例为食材的全家福
3. 等花生冷却后轻轻一搓就能轻松脱皮
4. 与糖混合,用料理机打成细腻糊状
5. 加入融化后的猪油进行搅拌
6. 搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻30min
8. 锅不要下油,一开始可以开大火翻炒取出表面水分,当表面的水分蒸发后,会开始出现噼里啪啦的响声,轻轻晃动会全部散开,这时候开中小火慢慢翻炒
9. 等到芝麻颗粒变得饱满,外壳微微破裂即可,然后放到另一干净浅底大口容器冷却
10. 将冷却后的芝麻与糖混合,用料理机打成细腻糊状
11. 加入融化后的猪油进行搅拌
12. 搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻30min
13. 将冷冻变得稍微结实后的花生/芝麻糊取10克,搓成小球形状,然后放入冰箱冷冻过夜,需硬得像小石头
14. 倒入热水在糯米粉,搅拌均匀,揉成粗玉米粉的样子
15. 再倒入冷水,揉搓成光滑面团后,及时盖上保鲜膜保湿
16. 取15克面团搓成小丸子,同样需要盖上保鲜膜,以免水分散发变干
17. 将面团压成中间厚边缘薄,放入汤圆馅
18. 虎口往上收,注意要包严实,不然煮的时候就会散开了
19. 这是用红曲粉做成的小猪造型,眼睛是黑芝麻,粘合的部位沾水即可
20. 这个是不同比例的可可粉做成的小熊造型
21. 水中放入冰糖煮开
22. 水开后放入汤圆煮至浮上水面,体积变大即可
23. 如果家里有桂花干的话,撒上一点在表面会更加香
小贴士
- 1、烤花生的时间要根据花生重量进行调整,或者偷偷的吃一颗试试熟了没,感觉差不多熟了就可以了,因为余温还会继续加热,要是完全烤熟后再拿出来,就会烤过头出现糊味
- 2、猪油要提前室温软化或加热融化,直接使用从冰箱拿出来的会很难搅拌的
- 猪油可以使用无盐黄油代替,但是黄油下多了会感觉很腻
- 3、搓馅料的时候,馅料一定要先冻结实,不然无法搓成球型的,手温较高的可以先泡一下冷水降温,不然还没搓成球就行化了
- 4、馅料不要一次性全部取出,不然很容易因为室温而软化,宁可多开几次冰箱