花生/芝麻汤圆

花生/芝麻汤圆

此配方大概可以做24颗汤圆

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食材

  • 花生馅
  • 花生 60克
  • 白砂糖 40克
  • 猪油 30克
  • 芝麻馅
  • 黑芝麻 60克
  • 白砂糖 40颗
  • 猪油 30克
  • 汤圆皮
  • 糯米粉 200克
  • 热水 70克
  • 冷水 90克

步骤

花生/芝麻汤圆,首图照例为食材的全家福

1. 首图照例为食材的全家福

花生/芝麻汤圆,首先是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>馅的制作过程,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>300克烤箱165℃烤20min,然后转移至另一浅底大口的盆子冷却。
当然也可以选择锅子炒熟

2. 首先是花生馅的制作过程,花生300克烤箱165℃烤20min,然后转移至另一浅底大口的盆子冷却。 当然也可以选择锅子炒熟

花生/芝麻汤圆,等花生冷却后轻轻一搓就能轻松脱皮

3. 等花生冷却后轻轻一搓就能轻松脱皮

花生/芝麻汤圆,与糖混合,用料理机打成细腻糊状

4. 与糖混合,用料理机打成细腻糊状

花生/芝麻汤圆,加入融化后的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>进行搅拌

5. 加入融化后的猪油进行搅拌

花生/芝麻汤圆,搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻30min

6. 搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻30min

花生/芝麻汤圆,接着是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7574'>芝麻馅</a>的制作过程,生的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>要过水洗几次,第一次洗完应该是很脏的,洗过两三次后水才会开始变清,但是应该还会有些微的黑紫色

7. 接着是芝麻馅的制作过程,生的黑芝麻要过水洗几次,第一次洗完应该是很脏的,洗过两三次后水才会开始变清,但是应该还会有些微的黑紫色

花生/芝麻汤圆,锅不要下油,一开始可以开大火翻炒取出表面水分,当表面的水分蒸发后,会开始出现噼里啪啦的响声,轻轻晃动会全部散开,这时候开中小火慢慢翻炒

8. 锅不要下油,一开始可以开大火翻炒取出表面水分,当表面的水分蒸发后,会开始出现噼里啪啦的响声,轻轻晃动会全部散开,这时候开中小火慢慢翻炒

花生/芝麻汤圆,等到芝麻颗粒变得饱满,外壳微微破裂即可,然后放到另一干净浅底大口容器冷却

9. 等到芝麻颗粒变得饱满,外壳微微破裂即可,然后放到另一干净浅底大口容器冷却

花生/芝麻汤圆,将冷却后的芝麻与糖混合,用料理机打成细腻糊状

10. 将冷却后的芝麻与糖混合,用料理机打成细腻糊状

花生/芝麻汤圆,加入融化后的猪油进行搅拌

11. 加入融化后的猪油进行搅拌

花生/芝麻汤圆,搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻30min

12. 搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻30min

花生/芝麻汤圆,将冷冻变得稍微结实后的花生/芝麻糊取10克,搓成小球形状,然后放入冰箱冷冻过夜,需硬得像小石头

13. 将冷冻变得稍微结实后的花生/芝麻糊取10克,搓成小球形状,然后放入冰箱冷冻过夜,需硬得像小石头

花生/芝麻汤圆,倒入热水在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>,搅拌均匀,揉成粗玉米粉的样子

14. 倒入热水在糯米粉,搅拌均匀,揉成粗玉米粉的样子

花生/芝麻汤圆,再倒入冷水,揉搓成光滑面团后,及时盖上保鲜膜保湿

15. 再倒入冷水,揉搓成光滑面团后,及时盖上保鲜膜保湿

花生/芝麻汤圆,取15克面团搓成小丸子,同样需要盖上保鲜膜,以免水分散发变干

16. 取15克面团搓成小丸子,同样需要盖上保鲜膜,以免水分散发变干

花生/芝麻汤圆,将面团压成中间厚边缘薄,放入汤圆馅

17. 将面团压成中间厚边缘薄,放入汤圆馅

花生/芝麻汤圆,虎口往上收,注意要包严实,不然煮的时候就会散开了

18. 虎口往上收,注意要包严实,不然煮的时候就会散开了

花生/芝麻汤圆,这是用红曲粉做成的小猪造型,眼睛是黑芝麻,粘合的部位沾水即可

19. 这是用红曲粉做成的小猪造型,眼睛是黑芝麻,粘合的部位沾水即可

花生/芝麻汤圆,这个是不同比例的可可粉做成的小熊造型

20. 这个是不同比例的可可粉做成的小熊造型

花生/芝麻汤圆,水中放入冰糖煮开

21. 水中放入冰糖煮开

花生/芝麻汤圆,水开后放入汤圆煮至浮上水面,体积变大即可

22. 水开后放入汤圆煮至浮上水面,体积变大即可

花生/芝麻汤圆,如果家里有桂花干的话,撒上一点在表面会更加香

23. 如果家里有桂花干的话,撒上一点在表面会更加香

小贴士

  1. 1、烤花生的时间要根据花生重量进行调整,或者偷偷的吃一颗试试熟了没,感觉差不多熟了就可以了,因为余温还会继续加热,要是完全烤熟后再拿出来,就会烤过头出现糊味
  2. 2、猪油要提前室温软化或加热融化,直接使用从冰箱拿出来的会很难搅拌的
  3. 猪油可以使用无盐黄油代替,但是黄油下多了会感觉很腻
  4. 3、搓馅料的时候,馅料一定要先冻结实,不然无法搓成球型的,手温较高的可以先泡一下冷水降温,不然还没搓成球就行化了
  5. 4、馅料不要一次性全部取出,不然很容易因为室温而软化,宁可多开几次冰箱
菜谱创建于:2018年02月24日 10:00

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