无添加自制草莓酱
周日与朋友去了郊区的草莓大棚，除了亲子采摘的草莓外，大棚主还送了一些当天采摘的小草莓，就想着，做点草莓果酱吧。
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食材
- 草莓 500g
- 冰糖 150g
- 柠檬 1只
步骤
2. 首先是草莓的清洗，因为我是直接在无公害大棚摘的草莓，所以比较干净放心。如果对买来的草莓是否喷洒农药不清楚，可以选择用流动水冲洗10-15分钟。 大棚采摘的草莓可以直接入口的，用清水浸泡十分钟。
3. 泡好的草莓，去掉草莓蒂，然后流动水冲洗干净，若有坏果会在浸泡后变白，可丢掉。
4. 洗好的草莓，切掉蒂头，也就是靠近蒂的部位发白的部位，切成差不多大小的草莓块备用。
5. 准备一个容器，按照一层草莓一层糖的顺序将全部草莓与冰糖铺好，最后一层最好是草莓哦～
6. 铺好之后静置析出果胶。
7. 几分钟后可以看到已经有果胶和果汁析出，放置20分钟备用。
8. 接下来给果酱罐消毒，500g草莓熬出来的果酱大概在350g左右。 罐子洗净沥干，烤箱预热100度10分钟，将烤网放在中下层，罐口朝下放在烤网上低温烘烤消毒。
10. 准备平底锅，将草莓与未融化的糖一起倒入锅中，中小火煮。在锅旁边准备一盆清水和一只滤网勺。
11. 再煮的过程中要不断的搅拌，放置焦糊或粘底。
12. 草莓在煮制过程中会出现浮沫，浮沫会影响果酱的口味，所以用提前准备好的滤网勺撇掉，不要偷懒哦，只要发现有浮沫出现就要全部撇掉。
13. 待几乎不再出现浮沫，切锅中果汁开始变稠，出现大气泡的时候倒入准备好的柠檬汁。如果对口味没有把握可以不用一次性倒入，而是倒入后尝下味道，如果感觉还是太甜，再继续倒入柠檬汁中和。
14. 倒进柠檬汁后的果酱继续中小火煮10分钟左右，搅拌观察果酱质地，变浓稠后关火。
15. 关火后立即将果酱装入消毒果的果酱罐中，不然果酱温度降低后容易滋生细菌。记得留一点空间不要完全装满，这样倒扣果酱罐时可以将剩余空气排出达到真空。装好果酱的罐子用力拧紧盖子，倒扣在桌面上静置1小时。
16. 做好的果酱常温放置一周左右后收进冰箱冷藏，可保存3个月左右的时间。开封后可保存一个月左右，若怕变质，可用小一点的罐子尽快食用完开封的。
小贴士
- 我个人不喜欢太过于甜腻的，所以糖用的并不是很多，但依然还是挺甜的。想保存长一点的情况下，糖分的量必须达到草莓重量的65%以上。
