家乡食谱~猪头肉

家乡食谱~猪头肉

我是地地道道的东北人,好客的东北人,每当家里来客人的时候,桌上都少不了这道菜。

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食材

  • 主料
  • 猪头 一个
  • 辅料
  • 料酒 4汤匙
  • 八角 4朵
  • 小茴香 一汤匙
  • 草果 一粒
  • 花椒 一小捏
  • 桂皮 一根
  • 冰糖 8小块
  • 老抽 3汤匙
  • 姜片 适量
  • 葱段 适量
  • 蒜瓣 适量
  • 2小匙

步骤

家乡食谱~猪头肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 412'>猪头</a>让卖猪肉的老板去骨,只剩脸部和耳朵。

1. 猪头让卖猪肉的老板去骨,只剩脸部和耳朵。

家乡食谱~猪头肉,断开两段儿,洗净。

2. 断开两段儿,洗净。

家乡食谱~猪头肉,切下耳朵。

3. 切下耳朵。

家乡食谱~猪头肉,冷水下锅,加两汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,煮。(剩下两汤匙晚一会用)

4. 冷水下锅,加两汤匙料酒,煮。(剩下两汤匙晚一会用)

家乡食谱~猪头肉,煮沸,看没有血冒出,就可以捞出来了。

5. 煮沸,看没有血冒出,就可以捞出来了。

家乡食谱~猪头肉,洗净血沫子。

6. 洗净血沫子。

家乡食谱~猪头肉,肉全部放在高压锅里。

7. 肉全部放在高压锅里。

家乡食谱~猪头肉,加2小匙盐。

8. 加2小匙盐。

家乡食谱~猪头肉,准备好的香料。

9. 准备好的香料。

家乡食谱~猪头肉,把上面的香料倒入锅里,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,葱段和姜片,还有蒜瓣儿。

10. 把上面的香料倒入锅里,加入冰糖,葱段和姜片,还有蒜瓣儿。

家乡食谱~猪头肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>三汤匙。

11. 老抽三汤匙。

家乡食谱~猪头肉,搅拌一下,使调味料均匀。

12. 搅拌一下,使调味料均匀。

家乡食谱~猪头肉,盖上盖子大火煮开,转小火10分钟。

13. 盖上盖子大火煮开,转小火10分钟。

家乡食谱~猪头肉,高压锅不要急于开盖子,凉了再开,小心烫。放置一两个小时,给它入味。

14. 高压锅不要急于开盖子,凉了再开,小心烫。放置一两个小时,给它入味。

家乡食谱~猪头肉,凉透后,捞出切块,猪耳朵的骨都软了,切成小块。

15. 凉透后,捞出切块,猪耳朵的骨都软了,切成小块。

家乡食谱~猪头肉,其他部位也一样切成小块。

16. 其他部位也一样切成小块。

家乡食谱~猪头肉,装到保鲜盒里。

17. 装到保鲜盒里。

家乡食谱~猪头肉,拿一个保险袋,一头系上,留一些空气在里面。

18. 拿一个保险袋,一头系上,留一些空气在里面。

家乡食谱~猪头肉,实实程程的压在盒子里。

19. 实实程程的压在盒子里。

家乡食谱~猪头肉,这是放在冰箱冷藏了12小时后的,很容易脱膜。

20. 这是放在冰箱冷藏了12小时后的,很容易脱膜。

家乡食谱~猪头肉,随你切成什么样子的都可以,准备一碗蒜茸辣椒酱。

21. 随你切成什么样子的都可以,准备一碗蒜茸辣椒酱。

家乡食谱~猪头肉,肉紧实有弹性,而且夹杂着耳骨脆脆的口感和香料的味觉,肥瘦相宜。

22. 肉紧实有弹性,而且夹杂着耳骨脆脆的口感和香料的味觉,肥瘦相宜。

家乡食谱~猪头肉,蘸辣椒蒜蓉酱,美美哒下饭下酒的好菜,棒棒哒!

23. 蘸辣椒蒜蓉酱,美美哒下饭下酒的好菜,棒棒哒!

小贴士

  1. 1,猪头大骨头让店家帮忙吧,回来自己搞实在辛苦。
  2. 2,猪头回来我们还是要仔细清理一下,猪耳根部位不易清理,通常我的不要那个部位。
  3. 3,猪毛也要仔细检查一下,用小夹子拔出来。
  4. 4,猪头煮水放料酒易于清理血沫,也去除猪肉的血腥味。
  5. 5,最后保险和压实步骤很重要,直接决定你猪头肉的成败。
  6. 6,如有疑问请评论下方留言,我会耐心解答,共同学习共同进步。
菜谱创建于:2018年02月27日 13:11

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