家乡食谱～猪头肉
我是地地道道的东北人，好客的东北人，每当家里来客人的时候，桌上都少不了这道菜。
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食材
- 主料
- 猪头 一个
- 辅料
- 料酒 4汤匙
- 八角 4朵
- 小茴香 一汤匙
- 草果 一粒
- 花椒 一小捏
- 桂皮 一根
- 冰糖 8小块
- 老抽 3汤匙
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒜瓣 适量
- 盐 2小匙
步骤
1. 猪头让卖猪肉的老板去骨，只剩脸部和耳朵。
2. 断开两段儿，洗净。
3. 切下耳朵。
4. 冷水下锅，加两汤匙料酒，煮。（剩下两汤匙晚一会用）
5. 煮沸，看没有血冒出，就可以捞出来了。
6. 洗净血沫子。
7. 肉全部放在高压锅里。
8. 加2小匙盐。
9. 准备好的香料。
10. 把上面的香料倒入锅里，加入冰糖，葱段和姜片，还有蒜瓣儿。
11. 老抽三汤匙。
12. 搅拌一下，使调味料均匀。
13. 盖上盖子大火煮开，转小火10分钟。
14. 高压锅不要急于开盖子，凉了再开，小心烫。放置一两个小时，给它入味。
15. 凉透后，捞出切块，猪耳朵的骨都软了，切成小块。
16. 其他部位也一样切成小块。
17. 装到保鲜盒里。
18. 拿一个保险袋，一头系上，留一些空气在里面。
19. 实实程程的压在盒子里。
20. 这是放在冰箱冷藏了12小时后的，很容易脱膜。
21. 随你切成什么样子的都可以，准备一碗蒜茸辣椒酱。
22. 肉紧实有弹性，而且夹杂着耳骨脆脆的口感和香料的味觉，肥瘦相宜。
23. 蘸辣椒蒜蓉酱，美美哒下饭下酒的好菜，棒棒哒！
小贴士
- 1，猪头大骨头让店家帮忙吧，回来自己搞实在辛苦。
- 2，猪头回来我们还是要仔细清理一下，猪耳根部位不易清理，通常我的不要那个部位。
- 3，猪毛也要仔细检查一下，用小夹子拔出来。
- 4，猪头煮水放料酒易于清理血沫，也去除猪肉的血腥味。
- 5，最后保险和压实步骤很重要，直接决定你猪头肉的成败。
- 6，如有疑问请评论下方留言，我会耐心解答，共同学习共同进步。
菜谱创建于:2018年02月27日 13:11
