酿豆腐
一直对客家菜里的酿豆腐情有独钟， 每次去必点 。一口咬下去 ，丰富的香味儿在嘴巴里扩散开 ，豆腐香 、肉香再加上葱香 。那感觉 ，妙不可言！
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食材
- 豆腐 2块
- 猪肉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 白糖 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
步骤
1. 豆腐切长方体大块 先用刀划痕 再用勺子挖出中间部分 注意不要挖破
2. 中间可以用勺子多挖一点出来 这样就可以多放肉馅了
3. 猪肉洗净
4. 剁碎
5. 加姜沫
6. 葱沫
7. 盐
8. 五香粉
10. 朝一个方向搅拌均匀
11. 取适量肉馅塞入豆腐 肉馅不可贪多 装满即可 否则容易把豆腐撑破
12. 锅中加油烧热改小火
13. 肉馅面朝下放入豆腐
14. 煎好后改侧面
15. 依次把4面都煎至金黄
16. 加清水适量煮开
17. 加适量盐调味
18. 五香粉适量
19. 生抽
20. 煮5分钟左右使豆腐入味 中途翻面
21. 取出豆腐块
22. 锅中汤汁加适量水淀粉勾芡
23. 煮至汤汁浓稠
24. 淋在豆腐表面
25. 撒上葱花 即可食用
小贴士
- 豆腐的选择根据自己口味来 ，嫩豆腐口感更加细腻 ，老豆腐更好煎 。饭店里一般选择嫩豆腐 ，我个人尝试过老豆腐做出来也不错 。挖豆腐心时注意不要挖破 。肉馅最好选择3肥7瘦的前腿肉 ，肉质细嫩 ，肉馅口味根据自己喜好调制。
菜谱创建于:2018年02月27日 14:09
