抹茶坚果软欧包
完美的欧包，颜色搭配漂亮，面包层次清晰，外脆里嫩，口感很棒！值得推广。
280 菜谱
3456 粉丝
49 关注
食材
- 高筋粉 290克
- 泡打粉 4.5克
- 抹茶粉 8克
- 细砂糖 60克
- 盐 1克
- 鸡蛋 1个
- 清水 120克
- 黄油 30克
- 发酵粉 4克
- 葡萄肉 15克
- 松子肉 15克
- 小核桃肉 15克
步骤
1. 除黄油以外的材料清单。
3. 启动厨师机搅拌一下，使面粉材料混合。
4. 加入发酵液，加入鸡蛋液。
5. 厨师机搅拌。
6. 搅拌后面粉开始结团。
7. 搅拌时间20分钟。
8. 检查面团硬湿度，太湿加粉，太干加水。
9. 完成后加入黄油，厨师机休息5分钟，防止厨师机烧坏马达。
10. 继续搅拌。
11. 搅拌时间20分钟，面团揉软，光滑。
12. 取一小块面团揉一下，看看能否出膜，厨师机按照我的时间无需检查，肯定出膜。
13. 整理一下，滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
14. 烤箱发酵，底部放一碗热水，发酵时间60分钟，30分钟后换热水。烤箱发酵档后，无需调节温度按钮，因为温度按钮失效。
15. 60分钟后拿出，用手指戳一下不反弹就证明发酵成功。
16. 拿出排气，整理。
17. 过秤面团，分三份，大的二份面团，小面团里放入坚果揉均匀，盖上保鲜膜静置20分钟。
18. 将二份面团擀开，小面团叠加上面，再翻过来搞成三角包，口子收紧。
19. 翻个身，整理一下，用美工刀划几刀，表面撒图案。
20. 二次发酵完成拿出。
21. 送入烤箱二次发酵，同样的方法60分钟，底部放热水。
22. 烤箱预热至180度，预热时间10分钟即能达到。
23. 烤盘送入烤箱，烤箱温度180度，烤制时间36分钟。
24. 上色满意加盖锡纸。
25. 烤制完毕拿出冷却，冷却后装入保鲜袋保存，晚上因为光线不好就先拍个照。成品图过夜后再拍。
26. 早上起来切开大面包，还原了抹茶的颜色，很棒的面包。
27. 面包层次清晰，发酵到位，烘烤期间到位，完美的面包就出炉啦！
小贴士
- 这款面包烤制后的份量450克，因为面包大，烤制时间要掌握好，揉面要到位能够出膜，用二次发酵法，烤箱中发酵，底部一定要放热水才能保证发酵成功！
