半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版

一煲正宗的潮汕砂锅海鲜粥，除了砂锅外，新鲜的食材，有几味调味也是必不可少的

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食材

东北珍珠米一把
螃蟹 1只
虾若干
姜丝少许
料酒少许
大地鱼干（铁铺鱼）半只
虾油适量
冬菜适量
香菜少许

步骤

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,首图依然是主要材料全家福
珍珠米洗净后浸泡半个小时就可以下锅煮了

1. 首图依然是主要材料全家福珍珠米洗净后浸泡半个小时就可以下锅煮了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,米要提前浸泡半个小时，然后直接大火煮开，倒入几勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 300'>虾</a>油，再煮20-30分钟，之后就开始处理其他东西了

2. 米要提前浸泡半个小时，然后直接大火煮开，倒入几勺虾油，再煮20-30分钟，之后就开始处理其他东西了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,在煮粥的过程中就可以开始烤制比目鱼干。家里的传统做法是用小碳炉，上面放上瓦片慢慢烘烤，然后再用铜杵臼磨成粉。不过现在条件有限就用烤箱了

3. 在煮粥的过程中就可以开始烤制比目鱼干。家里的传统做法是用小碳炉，上面放上瓦片慢慢烘烤，然后再用铜杵臼磨成粉。不过现在条件有限就用烤箱了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,将烘烤好后的比目鱼干先放一边冷却，然后在掰成小块放进料理机打成粉

4. 将烘烤好后的比目鱼干先放一边冷却，然后在掰成小块放进料理机打成粉

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,建议多打几下，以免颗粒太大影响口感

5. 建议多打几下，以免颗粒太大影响口感

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 307'>螃蟹</a>选母的才多膏，只要看<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 307'>螃蟹</a>的肚子是三角形还是圆形，三角形的是公蟹，圆形的是母蟹

6. 螃蟹选母的才多膏，只要看螃蟹的肚子是三角形还是圆形，三角形的是公蟹，圆形的是母蟹

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,螃蟹斩件，蟹钳要先用刀背敲碎

7. 螃蟹斩件，蟹钳要先用刀背敲碎

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,切姜丝，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>进行腌制去腥

8. 切姜丝，倒入料酒进行腌制去腥

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,虾去壳和胰脏虾线后和螃蟹一起腌制一下。
用剥下来的虾壳可以用来熬制<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 830'>虾油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 830'>虾油</a>做法很简单，先在锅内倒入适量油，热油后放入虾壳，慢慢煎至油变得通红，香味也出来了，就完成了

9. 虾去壳和胰脏虾线后和螃蟹一起腌制一下。用剥下来的虾壳可以用来熬制虾油，虾油做法很简单，先在锅内倒入适量油，热油后放入虾壳，慢慢煎至油变得通红，香味也出来了，就完成了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,煮至差不多开花状态就可以开始放入食材了，这时开始转成大火

10. 煮至差不多开花状态就可以开始放入食材了，这时开始转成大火

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,首先放螃蟹，注意不要搅拌，先煮个几十秒定型，以免蟹膏散掉

11. 首先放螃蟹，注意不要搅拌，先煮个几十秒定型，以免蟹膏散掉

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,煮了3分钟后就可以放入虾了

12. 煮了3分钟后就可以放入虾了

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,再过多一分钟左右就开始下药了，比目鱼干粉和切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156'>冬菜</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156'>冬菜</a>因为很少会用到，所以没有也可以不用，但是如果加了进去后，味道真的可以提升几个档次。

13. 再过多一分钟左右就开始下药了，比目鱼干粉和切碎的冬菜。冬菜因为很少会用到，所以没有也可以不用，但是如果加了进去后，味道真的可以提升几个档次。

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,再过多几十秒放2勺盐搅拌均匀后关火，放入切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>，撒上一点胡椒粉即可，三围搅拌

14. 再过多几十秒放2勺盐搅拌均匀后关火，放入切好的香菜，撒上一点胡椒粉即可，三围搅拌

半正宗海鲜粥——条件所限电磁炉版,虽然谈不上多正宗，但是因为是自己做的，比外面吃的少了很多添加剂，食材也新鲜，吃起来真的是很鲜甜

15. 虽然谈不上多正宗，但是因为是自己做的，比外面吃的少了很多添加剂，食材也新鲜，吃起来真的是很鲜甜

小贴士

1、煮的时候先倒一点水在锅底煮开，再倒入浸泡好的珍珠米和冷水，这样就可以避免糊底了，原理和煮豆浆类似
2、在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了
3、用虾油代替麻油，同样可以起到增香的作用，同时因为使用的是虾油，还能加倍增加海鲜的鲜味
4、处理螃蟹的时候，先把两只蟹钳卸下来，这样就不怕被夹到了，同时蟹钳用刀背敲碎，这样吃起来就方便很多了。

菜谱创建于:2018年03月04日 01:43

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