奶油蛋卷&咸芝麻蛋卷
奶油味浓郁的奶酥蛋卷 和咸香酥脆的芝麻蛋卷
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食材
- 奶油蛋卷鸡蛋 4个
- 淡奶油 80克
- 糖粉 80克
- 黄油 40克
- 香草膏 一勺
- 杏仁粉 20克
- 奶粉 20克
- 低粉 80克
- 咸芝麻蛋卷鸡蛋 4个
- 糖粉 50克
- 盐 2克-2.5克
- 玉米油 90克
- 低粉 100克
- 芝麻 一大勺
- 厨房秤 一台
- 蛋卷模具 一个
步骤
1. 先做奶油口味的蛋卷～～ 40克黄油加热融化成液体状
3. 把三种粉混合
4. 再把粉类过筛备用
5. 4个鸡蛋大概200克左右
6. 加入奶油
7. 加入糖粉
8. 用蛋抽打散
9. 边打散边加入融化的黄油
10. 全部打散均匀
11. 把之前筛好的粉类、再筛进鸡蛋液中
12. 用刮刀拌匀均匀至无干粉无颗粒
13. 可以再加一些香草膏增加风味 没有可以不加
14. 我加了一勺香草膏、 只要看到这些可爱的小黑点就会食欲大增～～
15. 搅拌均匀后的蛋糊盖保鲜膜静置30-60分钟后再使用 （我用的面勺 一个蛋卷如图一勺量）
16. 煤气开的最小火、先把模具两面都预热
17. 倒入一勺鸡蛋糊、迅速合拢模具 每个人的模具以及火力都不同 所以时间也没有办法固定、一般需要翻面1-2次 、通常第一个会比较久一点、后面模具温度上来 就会越来越快
18. 中途自己打开模具看一看 达到自己喜欢的颜色后就可以卷蛋卷了
19. 用一双筷子、夹住蛋卷皮的一角
20. 再慢慢的卷起来
21. 卷得时候动作要稍微快一点、
22. 卷慢了 蛋卷容易焦
23. 卷好后的蛋卷、卷的紧 蛋卷就瘦 卷得松 蛋卷就胖
24. 咸芝麻口味的蛋卷做法和奶油蛋卷一样 只是配料不同 鸡蛋 玉米油 糖粉 盐 打散后筛入低粉拌匀、静置、准备开始做的时候才加芝麻 （生芝麻熟芝麻都可以、没有玉米油用花生油也行、盐的量喜欢咸口的可以根据自己口味加减 配方仅供参考）
25. 模具预热后 倒入一勺鸡蛋糊、迅速合拢模具 一般需要翻面1-2次 、通常第一个蛋卷会用时比较久一点、后面模具温度上来 就会越来越快
26. 中途自己打开模具看一看 达到自己喜欢的颜色后就可以卷蛋卷了
27. 用一双筷子、夹住蛋卷皮的一角
28. 再慢慢的卷起来
29. 卷好后的蛋卷 粗细自己控制
30. 卷好的蛋卷放在网架上晾凉 刚刚做好的蛋卷是热的、一定要放凉一会才会酥脆！ 卷蛋卷的时候尽量快一些、 蛋卷过焦就会特别脆不好卷
31. 不卷就是蛋脆皮～～一样好吃
小贴士
- 4个鸡蛋差不多200克、如果鸡蛋比较大或比较小请酌情加减面粉～～
